Germania · Dolci
Torta Foresta Nera (Schwarzwälder Kirschtorte)
Tre strati di pan di Spagna al cioccolato imbevuti di Kirschwasser, riempiti di composta di ciliegie addensata e panna montata morbida, ricoperti di panna e decorati con scaglie di cioccolato e ciliegie intere.
Ingredienti
- uova separate6
- zucchero180 g
- farina120 g
- cacao amaro in polvere40 g
- lievito in polvere1 cucchiaino
- burro non salato fuso e raffreddato60 g
- ciliegie morello in sciroppo680 g
- amido di mais2 cucchiaio
- zucchero2 cucchiaio
- Kirschwasser80 ml
- panna da montare fredda600 ml
- zucchero a velo2 cucchiaio
- scaglie di cioccolato fondente100 g
- ciliegie intere12
Preparazione
- 1Cuocere il pan di Spagna al cioccolato. Preriscaldare a 180°C. Foderare la base di uno stampo da 23 cm. Sbattere i tuorli con 90 g di zucchero fino a ottenere un composto pallido e spumoso. In una ciotola separata, montare gli albumi a neve morbida; aggiungere gradualmente i restanti 90 g di zucchero fino a neve ferma e lucida. Setacciare farina, cacao e lievito. Incorporare delicatamente il composto di tuorli agli albumi, poi la farina in 3 riprese, infine il burro. Cuocere 30-35 min. Raffreddare completamente.
- 2Fare il ripieno di ciliegie. Scolare le ciliegie conservando 200 ml di sciroppo. Stemperare l'amido con 2 cucchiai di sciroppo freddo fino a renderlo liscio. Mettere il resto dello sciroppo, i 2 cucchiai di zucchero e 40 ml di Kirschwasser in un pentolino e scaldare mescolando finché lo zucchero si scioglie. Al bollore unire la pasta di amido e cuocere mescolando finché si addensa come una confettura morbida, circa 2 minuti. Unire le ciliegie e cuocere 1 minuto. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare completamente: il ripieno deve essere freddo e rappreso prima di assemblare.
- 3Montare la panna. Montare la panna fredda con lo zucchero a velo a punte morbide. Non montare troppo. Dividere in 2/3 per il ripieno e 1/3 per l'esterno.
- 4Assemblare. Con un lungo coltello seghettato tagliare il pan di Spagna in 3 dischi uguali. Posizionare il disco inferiore con il taglio verso l'alto sul piatto e bagnarlo con metà del Kirschwasser rimasto (20 ml): deve risultare ben umido. Stendere un terzo della panna. Fare un bordo di panna lungo il perimetro e mettere all'interno metà del ripieno di ciliegie. Appoggiare il secondo disco, bagnarlo con gli ultimi 20 ml di Kirschwasser, stendere la panna e farcire con il resto delle ciliegie allo stesso modo. Chiudere con il terzo disco, taglio verso il basso, e premere leggermente.
- 5Decorare. Coprire la torta con la panna. Premere le scaglie di cioccolato sui lati. Fare 12 rosette di panna sul bordo superiore con una ciliegia su ciascuna. Refrigerare almeno 2 ore, idealmente tutta la notte. Servire fredda.