Торт «Чёрный лес» (Schwarzwälder Kirschtorte)
Три слоя лёгкого шоколадного бисквита пропитанных киршвассером, наполненных загущенным вишнёвым компотом и мягко взбитыми сливками, покрытых сливками и украшенных шоколадной стружкой и целыми вишнями. Немецкое законодательство требует чтобы аромат кирша был явственно ощутим. Бисквит готовится на раздельных яйцах: взбитые белки вводятся в последнюю очередь. Собранный торт должен ночевать в холодильнике — на следующий день он значительно лучше.
Ингредиенты
- 6 шт.яйца, разделённых
- 180 гсахар, разделённого
- 120 гпшеничная мука
- 40 гнесладкого какао
- 1 ч.л.разрыхлителя
- 60 гнесолёного сливочное масло, растопленного и охлаждённого
- 680 гвишни Морелло в сиропе
- 2 ст.л.кукурузного крахмал
- 2 ст.л.сахар
- 80 млКиршвассера
- 600 млжирных сливки, холодных
- 2 ст.л.сахарной пудры
- 100 гтёмной шоколадной стружки
- 12 шт.целых вишни
Приготовление
- Испеките шоколадный бисквит. Разогрейте духовку до 180°C. Застелите дно формы 23 см пергаментом, смажьте стенки маслом. Взбейте желтки с 90 г сахара до светлой пышной массы — около 4 минут. В отдельной миске взбейте белки до мягких пиков; постепенно добавьте оставшиеся 90 г сахара и взбейте до жёстких глянцевых пиков. Просейте муку, какао и разрыхлитель. Аккуратно вмешайте желтковую массу в белки, затем вводите мучную смесь в три приёма, в конце — растопленное масло. Выпекайте 30–35 минут до чистой шпажки. Остудите полностью.
- Приготовьте вишнёвую начинку. Слейте вишни, сохраните 200 мл сиропа. Смешайте крахмал с 2 ст.л. холодного сиропа. Нагрейте оставшийся сироп с 40 мл Киршвассера. При закипании вмешайте крахмальную пасту и варите помешивая до загустения — около 2 минут. Добавьте вишни, варите 1 минуту. Снимите с огня, добавьте сахар, остудите полностью. Начинка должна быть холодной и застывшей.
- Взбейте сливки. Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой в охлаждённой миске до мягких воздушных пиков. Не перебейте. Разделите примерно на две трети для наполнения и треть для внешнего покрытия. Держите в холодильнике до сборки.
- Соберите торт. Разрежьте бисквит на три ровных коржа острым зубчатым ножом. Положите нижний корж срезом вверх на блюдо. Щедро пропитайте 40 мл Киршвассера — корж должен быть заметно влажным. Нанесите треть сливок для наполнения. Отсадите сливочный бортик по краю и выложите половину вишнёвой начинки внутри. Положите второй корж, повторите. Накройте третьим коржом срезом вниз.
- Украсьте. Покройте верх и бока торта сливками. Прижмите шоколадную стружку к бокам, рассыпьте сверху. Отсадите 12 розеток по краю верха и положите по вишне на каждую. Уберите в холодильник минимум на 2 часа, идеально на ночь. Подавайте холодным.
Вопросы
Киршвассер — прозрачный несладкий вишнёвый бренди из ферментированных вишен, ~40% алкоголя. Он определяет вкус торта — немецкие правила требуют чтобы аромат кирша был явственно ощутим. Замены по предпочтению: вишнёвое эо-де-ви, сливовица, ром. Без алкоголя: сироп из банки + чайная ложка миндального экстракта. Результат будет хорошим но заметно другим.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (5)
Die Kirschwasser menge ist genau richtig. Manche Rezepte nehmen zu wenig dann schmeckt man es garnicht. Sahne nicht zu süß machen das ist wichtig
Die Sahne hab ich etwas weniger gezuckert als angegeben. Fand es immernoch süss genug. Kirschwasser nicht vergessen das macht den unterschied!!
Naja also etwas zu süß für meinen geschmack ehrlich gesagt. Kirschwasser war dafür perfekt. Die Sahne hab ich weniger gezuckert das passt besser.
Two things make or break a Schwarzwälder Kirschtorte: the Kirschwasser and the cherries. Use real Kirschwasser, not cherry liqueur — they are completely different products. Brush each cake layer generously. And use sour cherries (Schattenmorellen), not sweet ones. The contrast between the tart cherries, bitter chocolate, and sweet cream is what makes this cake work. Sweet cherries make it one-dimensional.
Als Schwarzwälder sage ich: Das Rezept ist nah dran. Der Biskuit muss mit echtem Kakao sein, nicht mit Schokolade. Die Kirschwasser-Menge ist richtig — viele Rezepte im Internet nehmen zu wenig, dann schmeckt man es nicht. Die Sahne nicht zu süß machen, der Kuchen hat genug Zucker durch die Kirschen. Gutes Rezept für Anfänger.