Германия · Сладкие блюда

Торт «Чёрный лес» (Schwarzwälder Kirschtorte)

Три слоя лёгкого шоколадного бисквита пропитанных киршвассером, наполненных загущенным вишнёвым компотом и мягко взбитыми сливками, покрытых сливками и украшенных шоколадной стружкой и целыми вишнями.

150 мин✻10 порц.✻520 ккал
Торт «Чёрный лес» (Schwarzwälder Kirschtorte)

Ингредиенты

  • яйца, разделённых6 шт.
  • сахар, разделённого180 г
  • пшеничная мука120 г
  • несладкого какао40 г
  • разрыхлителя1 ч.л.
  • несолёного сливочное масло, растопленного и охлаждённого60 г
  • вишни Морелло в сиропе680 г
  • кукурузного крахмал2 ст.л.
  • сахар2 ст.л.
  • киршвассер80 мл
  • жирных сливки, холодных600 мл
  • сахарной пудры2 ст.л.
  • тёмной шоколадной стружки100 г
  • целых вишни12 шт.

Приготовление

  1. 1Испеките шоколадный бисквит. Разогрейте духовку до 180°C. Застелите дно формы 23 см пергаментом, смажьте стенки маслом. Взбейте желтки с 90 г сахара до светлой пышной массы — около 4 минут. В отдельной миске взбейте белки до мягких пиков; постепенно добавьте оставшиеся 90 г сахара и взбейте до жёстких глянцевых пиков. Просейте муку, какао и разрыхлитель. Аккуратно вмешайте желтковую массу в белки, затем вводите мучную смесь в три приёма, в конце — растопленное масло. Выпекайте 30–35 минут до чистой шпажки. Остудите полностью.
  2. 2Приготовьте вишнёвую начинку. Слейте вишни, сохранив 200 мл сиропа. Размешайте крахмал с 2 ст. л. холодного сиропа до гладкости. Остальной сироп, 2 ст. л. сахара и 40 мл киршвассера нагрейте в небольшом сотейнике, помешивая, пока сахар не растворится. Когда смесь закипит, вмешайте крахмальную пасту и варите, помешивая, до густоты жидкого джема — около 2 минут. Добавьте вишни и прогрейте ещё 1 минуту. Снимите с огня и полностью остудите. К сборке начинка должна быть холодной и застывшей.
  3. 3Взбейте сливки. Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой в охлаждённой миске до мягких воздушных пиков. Не перебейте. Разделите примерно на две трети для наполнения и треть для внешнего покрытия. Держите в холодильнике до сборки.
  4. 4Соберите торт. Длинным зубчатым ножом разрежьте бисквит по горизонтали на три ровных коржа. Положите нижний корж срезом вверх на блюдо и пропитайте половиной оставшегося киршвассера (20 мл) — корж должен стать заметно влажным. Нанесите треть сливок для прослойки. Отсадите по краю сливочный бортик и выложите внутрь половину вишнёвой начинки. Положите второй корж, пропитайте последними 20 мл киршвассера, нанесите сливки и выложите остальную начинку так же. Накройте третьим коржом срезом вниз и слегка прижмите.
  5. 5Украсьте. Покройте верх и бока торта сливками. Прижмите шоколадную стружку к бокам, рассыпьте сверху. Отсадите 12 розеток по краю верха и положите по вишне на каждую. Уберите в холодильник минимум на 2 часа, идеально на ночь. Подавайте холодным.