ヴィーガン・チーズケーキ
デーツとナッツのベースの上に、ブレンドしたカシューナッツ、レモン、バニラ、ココナッツクリームで作ったフィリングを乗せ、冷凍庫で固めたノーベイクチーズケーキ。食感は濃厚でなめらか——クラシックなニューヨークチーズケーキとフローズンクリームデザートの間のようなもの。レモン汁の酸味が、ただの甘いカシュークリームではなくチーズケーキらしい味を作り出します。
材料
- 200 g生カシューナッツ——冷水に一晩か沸騰したお湯に1時間浸水；水切り済み
- 160 ml全脂ココナッツクリーム
- 80 mlメープルシロップまたはアガベ——好みに合わせて調整
- 3 大さじ新鮮なレモン汁——これがチーズケーキの味を作る
- 1 小さじレモンの皮のすりおろし
- 1 小さじバニラエッセンス
- 3 大さじ精製ココナッツオイル、溶かしたもの——フィリングを固める
- 1 ひとつまみ塩
- 150 g生アーモンドまたはクルミ
- 120 g柔らかいメジュールデーツ、種なし——乾燥していたら10分温水に浸す
- 1 大さじココナッツオイル
- 200 g新鮮なベリーまたはマンゴー——トッピング用、任意
作り方
- カシューナッツを浸水させる。一晩浸けていない場合、沸騰したお湯をかけて少なくとも60分浸水させます。完全に柔らかくなっている必要があります——指で簡単に押しつぶせます。水切りしてすすぎます。前夜に全脂ヤシミルクの缶を冷蔵庫に入れておきます——濃いクリームが分離して上に浮きます。
- ベースを作る。20cmのスプリングフォームパンの底にクッキングシートを敷きます。フードプロセッサーでアーモンドまたはクルミを粗いパン粉状に処理します——ペーストにしすぎないでください。デーツとココナッツオイルを加えて混合物が固まり始めるまでパルスします。ガラスの底を使って底に均等に押し込みます。15分冷凍します。
- フィリングをブレンドする。水切りしたカシュー、ココナッツクリーム、シロップ、レモン汁、皮のすりおろし、バニラ、ココナッツオイル、塩を高速ブレンダーに入れます。最高速度で2〜3分、一度かき混ぜながらブレンドします。完全になめらかになるまで。レモンからはっきりと酸っぱくなっているべきです。
- 組み立てて冷凍する。フィリングを冷やしたベースの上に注ぎ、軽くたたいて気泡を取り除きます。スパチュラで平らに整えます。ラップまたはアルミホイルでしっかり覆い、最低4時間または一晩冷凍します。フルーツは提供直前に追加します。
- 提供する。提供10〜15分前に冷凍庫から出します——この時間帯が最高の食感です。スプリングフォームを外す前にナイフを端に沿って走らせます。きれいなスライスのために、温かい水でナイフを温め乾かしてから各カットの前に行います。新鮮なベリーで飾って提供します。冷凍庫で最大2週間、冷蔵庫で3〜4日保存できます。
よくある質問
どちらも機能しますが異なる結果を出します。ノーベイクのカシューチーズケーキは冷凍で固まります。よりクリーミーで濃厚です。焼いたもの（絹ごし豆腐またはヴィーガンクリームチーズ）は密度が高くクラシックなニューヨークチーズケーキに近い食感です。
粒状感はほぼ常に不十分な浸水時間や非力なブレンダーから来ます。少なくとも4〜8時間または沸騰したお湯で60分浸水させます。まだ粒状なら温かい水を1〜2大さじ加えて続けてブレンドします。
はい。ココナッツオイルは安定剤として機能します。代替品：精製カカオバターまたは追加のカシュークリーム。ココナッツクリームを濃くて無糖のカシューヨーグルトや豆乳ヨーグルトで置き換えます。完全にココナッツ不使用の場合は焼きバージョンが最適です。
標準時間：冷凍庫で4〜6時間または一晩冷蔵庫で。加速方法：2〜3時間冷凍してから提供前に冷蔵庫で30分。冷凍庫から出して10〜15分以内に提供します。
スプリングフォームパンは標準で取り出しを大きく楽にします。なければ：普通の丸型をラップで余白を持って敷きます。ペーパーライナー付きのマフィン型は個人用のミニチーズケーキになります。油塗り方法：側面にココナッツオイル、底にクッキングシート。
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