焼かないピスタチオチーズケーキカップ

作り方

1. 1ビスケットをフードプロセッサーか、袋に入れてめん棒で細かく砕きます。溶かしバターと混ぜ、握ったときにまとまるまで混ぜます。6個のグラスまたはココットに分け、スプーンの背でしっかり押し固めます。フィリングを作る間、冷蔵庫に入れておきます。
2. 2クリームチーズ、粉砂糖、バニラエッセンス、レモン汁を完全になめらかになるまで混ぜます。クリームチーズは室温に戻しておきます。冷たいままだと、混ぜても取れないダマが残ります。
3. 3別のボウルで生クリームを、固くなる前の柔らかい角が立つ程度に泡立てます。泡立て器を持ち上げたときに、柔らかい角がすこし垂れるくらいです。クリームチーズの生地に2回に分けて、できるだけ空気を残して混ぜ込みます。
4. 4ピスタチオクリーム120gを加え、やさしく混ぜ込みます。色がむらのない淡い緑になればよいです。混ぜすぎないでください。
5. 5フィリングをスプーンか絞り袋でビスケットの土台の上に入れます。各グラスを作業台に軽く打ちつけて、フィリングを落ち着かせます。
6. 6冷蔵庫で最低3時間冷やします。食べる直前に砕いたピスタチオを散らします。仕上げ用のピスタチオクリーム30gを電子レンジで10秒温めて流れるようにし、各カップにかけます。