ピスタチオティラミス

クラシックティラミスのエスプレッソの苦味のコントラストが、より甘くナッツの風味に置き換わる。マスカルポーネ層のピスタチオクリームが一口ごとにリッチで甘く、わずかに草っぽいフレーバーを与える。クラシックティラミスが苦すぎると感じる人に好まれることが多い。コーヒーの苦味が好きな人にはやや穏やかに感じるかもしれない。食感は同じ。

良質なピスタチオクリームはなめらかで淡い緑色、甘いがしつこくなく、ナッツで草っぽい明確なピスタチオの風味がある。イタリアンデリ、中東の食料品店、一部の専門食品店で扱っている。オンラインでPistiやFiasconaroなどのイタリアブランドが広く入手可能。「ピスタチオ風味」と書かれたものは避ける。大体が合成品。原材料の最初がピスタチオであること。

作れる。エスプレッソの代わりにコンデンスミルクをぬるま湯で薄めたもの、またはカモミールティーで完全にカフェインフリーにできる。ピスタチオとカモミールは意外に合う。コーヒーの風味を残しつつ苦味を減らしたければ、エスプレッソ半分＋コンデンスミルク入り温かい牛乳半分で。

冷蔵3日。2日目は実際により美味しくなる。ピスタチオクリームがマスカルポーネに溶け込み、レディフィンガーがクリームとより一体化する。冷凍はしないこと。マスカルポーネが解凍時にボソボソになる。砕いたピスタチオのトッピングは1日でカリカリさが失われて柔らかくなる。カリカリ感が重要なら少量を別に取っておき提供直前に散らす。

このレシピはそもそも卵を使っていない。クラシックティラミスは卵黄を砂糖と泡立ててマスカルポーネを乳化するが、このバージョンでは代わりにホイップクリームを使うため、より軽く安定した仕上がりになる。生卵のリスクなし、分離のリスクなし、伝統的な卵黄ベースよりやや軽い食感。ピスタチオクリームが折り込まれているので風味に不足はない。