Matchamisu alle Fragole

Preparazione

1. 1Macerazione delle fragole. Affettare 300 g di fragole e mescolarle con 2 cucchiai di zucchero. Lasciare riposare 20 minuti finché non rilasciano il succo. Tenere da parte i 100 g rimanenti per decorare prima di servire. Conservare il succo di macerazione per il bagnetto.
2. 2Preparare il bagnetto al matcha. Setacciare il matcha in una ciotola larga e poco profonda. Aggiungere l'acqua a 80°C — l'acqua bollente rende il matcha amaro — e mescolare energicamente a zig zag fino a quando non ci sono grumi e si forma una sottile schiuma. Sciogliervi 1 cucchiaio di zucchero. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
3. 3Preparare la crema. Mettere una ciotola resistente al calore su una pentola con acqua a fuoco basso — il fondo non deve toccare l'acqua. Aggiungere i tuorli e 80 g di zucchero. Mescolare continuamente per 4—5 minuti finché il composto diventa chiaro, denso e nastriforme, raggiungendo circa 70°C. Togliere dal fuoco e continuare a mescolare finché il composto è sceso a temperatura ambiente: l'esterno della ciotola deve risultare fresco, non tiepido. Appoggiando la ciotola nel lavello con acqua fredda mentre mescoli si fa prima. Solo allora unisci il mascarpone: i tuorli tiepidi lo sciolgono e la crema impazzisce. Incorporare il mascarpone con una spatola senza lavorare troppo.
4. 4In una ciotola fredda a parte, montare la panna con la vaniglia a picchi morbidi. Incorporare la panna alla crema di mascarpone in due volte con movimenti delicati. Togliere le fragole macerate dal succo con una schiumarola e incorporarle alla crema.
5. 5Assemblare il matchamisu. Versare il succo delle fragole nel bagnetto al matcha raffreddato e mescolare. Inzuppare i savoiardi nel bagnetto 2 secondi per lato: devono essere umidi ma non sfatti.
6. 6Disporre uno strato di savoiardi inzuppati in una teglia da 23×33 cm. Distribuire metà della crema. Aggiungere un secondo strato di savoiardi e coprire con il resto della crema livellando.
7. 7Coprire con pellicola e refrigerare almeno 4 ore, meglio tutta la notte. Prima di servire disporre le fragole tagliate riservate e spolverare generosamente con matcha setacciato attraverso un colino fine.