Francia · Dolci
Crème Brûlée
La crème brûlée è un raffinato dessert francese che unisce una ricca crema alla vaniglia a una croccante crosticina di caramello — il vertice della pasticceria francese.
Ingredienti
- panna da cucina500 ml
- bacca di vaniglia1
- tuorli d'uovo5
- zucchero100 g
- zucchero extra per la crosticina di caramello
- salepizzico
Preparazione
- 1Tagliate la bacca di vaniglia per il lungo e raschiarne i semi. Unite in un pentolino la panna, i semi e la bacca. Portate a ebollizione, togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 15 minuti.
- 2Preriscaldate il forno a 150°C. Sbattete i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Versate lentamente la panna tiepida, mescolando costantemente. Filtrate il composto attraverso un colino a maglia fine.
- 3Versate la crema nelle cocotte di ceramica. Disponete le cocotte in una teglia profonda e versate acqua calda fino a metà altezza degli stampini. Cuocete per 30-35 minuti, fino a quando la crema sarà ancora leggermente tremolante al centro.
- 4Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, coprite e riponete in frigorifero per almeno 2 ore.
- 5Prima di servire, cospargete la superficie con un sottile strato uniforme di zucchero. Caramellate con un cannello da cucina o sotto il grill del forno fino a formare una crosticina dorata.