Франция · Сладкие блюда · Вегетарианское
Крем-брюле
Крем-брюле — изысканный французский десерт, в котором нежный ванильный крем сочетается с хрустящей карамельной корочкой — вершина французского кондитерского искусства.
33 мин 600 ккал 4 порц Средне🌿Вегетарианское🇫🇷Франция★★★★★4.6· 5 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 500 млжирные сливки
- 1 стручок ваниль
- 5 яичные желтки
- 100 гсахар
- сахар для карамельной корочки
- щепоткасоль
Приготовление
- Разрезать стручок ванили вдоль и извлечь семена. В сотейнике соединить сливки, семена и стручок. Довести до кипения, снять с огня и дать настояться 15 минут.
- Разогреть духовку до 150 °C. Растереть желтки с сахаром и щепоткой соли до светлой массы. Медленно, тонкой струйкой влить тёплые сливки, постоянно помешивая. Процедить через мелкое сито.
- Разлить крем по керамическим формочкам. Поставить формочки в глубокий противень и налить горячую воду до половины их высоты. Выпекать 30–35 минут — крем должен слегка покачиваться в центре.
- Остудить до комнатной температуры, накрыть и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
- Перед подачей равномерно посыпать поверхность тонким слоем сахара. Карамелизировать кулинарной горелкой или под грилем до образования золотистой корочки.
Вопросы
Без горелки карамельную корочку можно сделать под грилем духовки: поставьте рамекины с сахаром под максимально разогретый гриль на 2–3 минуты, следя за тем, чтобы крем не нагрелся. Результат чуть хуже, но вполне приемлемый.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (3)
Está bueno, pero me quedó demasiado líquido las dos veces que lo intenté. Creo que el tiempo de horno debería ser más largo, al menos 50 minutos en vez de 40. También me parece que falta especificar que las yemas tienen que estar a temperatura ambiente antes de mezclar, si están frías del refrigerador no emulsionan bien con la nata. El caramelo de arriba sí quedó perfecto con el soplete.
Девочки, крем брюле это проще чем кажеться! Я боялась браться но попробовала и теперь делаю каждые выходные. Горелку кухоную купила на озоне за 500р, карамелька сверху получаеться как в ресторане.
I rotate the pan 180° halfway through baking this crème brûlée. Most ovens have hot spots, and the heavy cream colors unevenly without the rotation. It takes 3 seconds and prevents a burnt side.