Крем-брюле
Крем-брюле — изысканный французский десерт, в котором нежный ванильный крем сочетается с хрустящей карамельной корочкой — вершина французского кондитерского искусства.
Ингредиенты
- 500 млжирные сливки
- 1 стручок ваниль
- 5 яичные желтки
- 100 гсахар
- сахар для карамельной корочки
- щепоткасоль
Приготовление
- Разрезать стручок ванили вдоль и извлечь семена. В сотейнике соединить сливки, семена и стручок. Довести до кипения, снять с огня и дать настояться 15 минут.
- Разогреть духовку до 150 °C. Растереть желтки с сахаром и щепоткой соли до светлой массы. Медленно, тонкой струйкой влить тёплые сливки, постоянно помешивая. Процедить через мелкое сито.
- Разлить крем по керамическим формочкам. Поставить формочки в глубокий противень и налить горячую воду до половины их высоты. Выпекать 30–35 минут — крем должен слегка покачиваться в центре.
- Остудить до комнатной температуры, накрыть и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
- Перед подачей равномерно посыпать поверхность тонким слоем сахара. Карамелизировать кулинарной горелкой или под грилем до образования золотистой корочки.
Вопросы
Без горелки карамельную корочку можно сделать под грилем духовки: поставьте рамекины с сахаром под максимально разогретый гриль на 2–3 минуты, следя за тем, чтобы крем не нагрелся. Результат чуть хуже, но вполне приемлемый.
Скорее всего, крем был недостаточно запечён (серединка должна слегка дрожать, но не быть жидкой) или в нём слишком много сахара. Выпекайте при 150°C на водяной бане до состояния «дрожащего желе».
Да — ваниль легко заменить ванильным экстрактом (1 ч. л.) или ванильным сахаром. Можно также использовать лаванду, апельсиновую цедру, корицу или кардамон — настаивайте их в горячих сливках 15 минут и процедите.
Запечённый (без карамельной корочки) крем-брюле хранится в холодильнике до 3 дней. Карамельную корочку делайте непосредственно перед подачей — иначе она размягчится.
Насыпьте тонкий равномерный слой мелкого сахара (не более 2 мм). Держите горелку в движении кругами на расстоянии 3–5 см — не задерживайтесь на одном месте. Дайте корочке застыть 30 секунд перед подачей.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (3)
Está bueno, pero me quedó demasiado líquido las dos veces que lo intenté. Creo que el tiempo de horno debería ser más largo, al menos 50 minutos en vez de 40. También me parece que falta especificar que las yemas tienen que estar a temperatura ambiente antes de mezclar, si están frías del refrigerador no emulsionan bien con la nata. El caramelo de arriba sí quedó perfecto con el soplete.
Девочки, крем брюле это проще чем кажеться! Я боялась браться но попробовала и теперь делаю каждые выходные. Горелку кухоную купила на озоне за 500р, карамелька сверху получаеться как в ресторане.
I rotate the pan 180° halfway through baking this crème brûlée. Most ovens have hot spots, and the heavy cream colors unevenly without the rotation. It takes 3 seconds and prevents a burnt side.