Crème brûlée
La crème brûlée es un exquisito postre francés que combina una rica crema de vainilla con una crujiente capa de caramelo: la cúspide de la repostería francesa.
Ingredientes
- 500 mlnata para montar
- 1 vaina de vainilla
- 5 yemas de huevo
- 100 gazúcar
- azúcar extra para la costra de caramelo
- pizcasal
Preparación
- Corta la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas. Pon en un cazo la nata, las semillas y la vaina. Lleva a ebullición, retira del fuego y deja infusionar 15 minutos.
- Precalienta el horno a 150 °C. Bate las yemas con el azúcar y una pizca de sal hasta que blanqueen. Vierte la nata templada poco a poco, sin dejar de remover. Cuela por un colador fino.
- Reparte la crema en moldes de cerámica. Coloca los moldes en una fuente de horno honda y vierte agua caliente hasta la mitad de la altura de los moldes. Hornea durante 30-35 minutos hasta que la crema tiemble ligeramente en el centro.
- Deja enfriar a temperatura ambiente, cubre y refrigera durante al menos 2 horas.
- Antes de servir, espolvorea una fina capa de azúcar sobre la superficie. Carameliza con un soplete de cocina o bajo el gratinador del horno hasta que se forme una costra dorada.
Preguntas
Sin soplete, la costra de caramelo se puede hacer bajo el grill del horno: coloca los ramequines con azúcar bajo el grill a máxima potencia durante 2–3 minutos, vigilando que la crema no se caliente. El resultado es algo menos preciso, pero bastante aceptable.
Lo más probable es que la crema esté poco horneada (el centro debe temblar ligeramente pero no estar líquido) o tenga demasiado azúcar. Hornea a 150°C al baño María hasta conseguir una consistencia de 'gelatina temblorosa'.
Sí — la vainilla se puede sustituir fácilmente por extracto de vainilla (1 cucharadita) o azúcar vainillado. También puedes usar lavanda, ralladura de naranja, canela o cardamomo — infusiónelos en la nata caliente durante 15 minutos y cuela.
La crème brûlée horneada (sin la costra de caramelo) se conserva en el refrigerador hasta 3 días. Prepara la costra de caramelo justo antes de servir — de lo contrario se ablandará.
Extiende una capa fina y uniforme de azúcar fino (no más de 2 mm). Mueve el soplete en círculos a una distancia de 3–5 cm — no te detengas en un punto. Deja que la costra se endurezca 30 segundos antes de servir.
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Comentarios (3)
Está bueno, pero me quedó demasiado líquido las dos veces que lo intenté. Creo que el tiempo de horno debería ser más largo, al menos 50 minutos en vez de 40. También me parece que falta especificar que las yemas tienen que estar a temperatura ambiente antes de mezclar, si están frías del refrigerador no emulsionan bien con la nata. El caramelo de arriba sí quedó perfecto con el soplete.
Девочки, крем брюле это проще чем кажеться! Я боялась браться но попробовала и теперь делаю каждые выходные. Горелку кухоную купила на озоне за 500р, карамелька сверху получаеться как в ресторане.
I rotate the pan 180° halfway through baking this crème brûlée. Most ovens have hot spots, and the heavy cream colors unevenly without the rotation. It takes 3 seconds and prevents a burnt side.