Curry Laksa

Zubereitung

1. 1Einen Esslöffel Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Laksa-Paste (oder ersatzweise rote thailändische Currypaste) hineingeben und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anbraten, bis sie leicht nachdunkelt und die Küche sich mit einem tiefen, würzigen Duft füllt. Dieser Schritt entfaltet die Gewürze und legt das Geschmacksfundament der gesamten Suppe.
2. 2Hühnerbrühe und Kokosmilch angießen und umrühren, bis sich die Paste vollständig aufgelöst hat. Zum leichten Köcheln bringen, dann Zucker, Fischsauce und Limettensaft einrühren. 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Die Brühe probieren — sie sollte reichhaltig, leicht süß, salzig und aromatisch sein.
3. 3Falls Hähnchen verwendet wird, das Filet in dünne mundgerechte Stücke schneiden und in die köchelnde Brühe geben. 5–7 Minuten garen, bis die Stücke durchgehend gar und zart sind. Bei Garnelen stattdessen diese jetzt hinzufügen und nur 2–3 Minuten kochen, bis sie sich krümmen und rosa werden — zu langes Garen macht sie gummiartig. Falls verwendet, jetzt auch die Tofu-Puffs zugeben; sie ziehen die Brühe auf.
4. 4Während das Protein gart, die Nudeln separat nach Packungsanleitung kochen. Abgießen und kurz mit warmem Wasser abspülen, damit sie nicht kleben. Auf tiefe Servierschüsseln verteilen.
5. 5Die heiße Kokosbrühe mit dem Fleisch über die Nudeln schöpfen. Jede Schüssel mit einem halbierten gekochten Ei, einer Handvoll frischen Sojasprossen, Korianderblättern, dünnen Chilischeiben und einem Limettenviertel am Rand garnieren. Sofort servieren — die Limette am Tisch in die Suppe drücken für ein frisches Finish.