Japan · Suppen
Ramen
Ramen ist ein traditionelles japanisches Gericht aus chinesischen Weizennudeln, die in einer heißen Brühe mit verschiedenen Einlagen serviert werden.
Zutaten
- Hühnerknochen oder Schweineknochen1 kg
- Wasser2 l
- Zwiebel, halbiert1
- Knoblauch, halbiert1 Knolle
- frischer Ingwer1 Scheibe
- Frühlingszwiebeln, in Ringe2-3
- Karotte1
- Sojasauce1/2 Tasse
- Mirin1/4 Tasse
- Sake1/4 Tasse
- Dashi, verdünnt1/4 Tasse
- Schweinebauch oder Hähnchenbrust, dünn200 g
- Eier4
- Ramen-Nudeln1 Packung
- Bambussprossen1/2 Tasse
- Seetang, zerkleinert1/2 Tasse
- geröstete Sesamkörnernach Belieben
Zubereitung
- 1Die Knochen unter kaltem Wasser abspülen. In einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen lassen, dann abgießen und die Knochen erneut abspülen.
- 2Die Knochen zurück in den Topf geben, 2 Liter frisches Wasser, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Karotte hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze 4–6 Stunden (Hühnerknochen) bzw. 10–12 Stunden (Tonkotsu) köcheln lassen. Die Brühe durch ein Sieb passieren und warm halten.
- 3Für die Tare-Sauce: Sojasauce, Mirin, Sake und Dashi in einem kleinen Topf verrühren. Aufkochen lassen, 5 Minuten köcheln und abkühlen lassen.
- 4Den Schweinebauch bzw. die Hähnchenbrust goldbraun anbraten und anschließend in dünne Scheiben schneiden. Die Eier 6 Minuten kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und halbieren.
- 5Die Ramen-Nudeln bissfest kochen und mit kaltem Wasser abspülen. In jede Schüssel 1–2 EL Tare-Sauce geben, dann die Nudeln, Fleischscheiben, Eierhälften, Bambussprossen, Nori und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Die heiße Brühe darübergießen. Mit geröstetem Sesam bestreuen.