Kann ich sie glutenfrei machen?

Ja — tausche die Mehlschwitze gegen eine Stärkeschlämme (Speisestärke mit etwas kalter Milch verrühren und einrühren) oder püriere eine gekochte Kartoffel in die Suppe, um sie natürlich anzudicken. Beides gibt einen glatten Körper ohne Weizenmehl.

Deine Wahl. Alles pürieren für eine glatte, cremige Suppe; so lassen für eine stückige; oder die Hälfte pürieren und die Hälfte behalten für den klassischen Diner-Stil — cremig mit Brokkolistückchen. Ein Stabmixer macht das leicht steuerbar.

Welcher Käse ist am besten?

Reifer Cheddar für den stärksten Geschmack — du brauchst einen guten Punch, da die Milchprodukte ihn abmildern. Selbst vom Block reiben; fertig geriebener Käse ist mit Stärke überzogen, die sauberes Schmelzen verhindert. Etwas geriebener Gruyère oder Parmesan dazu gibt Tiefe.

Wie lagere und erwärme ich sie?

Sie hält 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Sanft bei niedriger Hitze erwärmen, oft rühren — nicht kochen lassen, sonst kann der Käse gerinnen. Ist sie im Kühlschrank zu dick geworden, mit einem Schuss Milch oder Brühe beim Erwärmen lockern.

USA · Suppen · Vegetarisch

Brokkoli-Cheddar-Suppe

Name: Brokkoli-Cheddar-Suppe
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: USA
Ingredients: 500 g Brokkoli; 200 g reifer Cheddar; 1 Stück Karotte; 300 ml Milch; 500 ml Gemüsebrühe; 100 ml Sahne; 40 g Butter; 30 g Mehl; 1 Stück Zwiebel; 2 Stück Knoblauch; 1 g Muskatnuss; 2 g schwarzer Pfeffer

Der amerikanische Diner-Klassiker: Brokkoli und Karotte in einer Milch-Brühe-Basis geköchelt, mit einer Buttermehlschwitze angedickt, dann vom Herd mit reifem Cheddar vollendet, der handvollweise eingeschmolzen wird. Cremig, wohltuend und besser als die Brotschüssel-Version der Kette, die sie berühmt machte — solange du den Käse nicht gerinnen lässt.

40 Min 420 kcal 4 Pers Mittel🌿Vegetarisch🇺🇸USA Zum Rezept

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Zutaten

PortionenMetrisch

500 gBrokkoli
200 greifer Cheddar
1 StückKarotte
300 mlMilch
500 mlGemüsebrühe
100 mlSahne
40 gButter
30 gMehl
1 StückZwiebel
2 StückKnoblauch
1 gMuskatnuss
2 gschwarzer Pfeffer

Notiz des Autors

Sergei Martynov

“Das ist der Klassiker im Panera-Stil, und alles hängt daran, wie du den Käse zugibst. Cheddar gerinnt, wenn er zu heiß wird, und die Suppe wird grieselig und ölig statt glatt, also muss der Topf vom Kochen herunter, bevor Käse hineinkommt — handvollweise bei niedriger Hitze zugeben, jede schmelzen lassen vor der nächsten. Nimm einen Block guten reifen Cheddar und reibe ihn selbst; fertig geriebener Käse hat Stärke gegen Verklumpen, die ihn davon abhält, in eine seidige Suppe zu schmelzen.”

Wirf die Brokkolistiele nicht weg. Geschält und gewürfelt sind sie süß, zart und zerkochen wunderbar — sie neben den Röschen zu verwenden gibt mehr Geschmack und weniger Abfall. Und willst du diese klassische Diner-Textur, püriere etwa die Hälfte der Suppe glatt und lass den Rest stückig, so bekommst du eine cremige Basis mit erkennbaren Brokkolistückchen.

Zubereitung

Das Gemüse vorbereiten: den Brokkoli in kleine Röschen schneiden und die Stiele würfeln (nicht wegwerfen — sie sind gegart süß und zart). Die Zwiebel fein hacken, die Karotte reiben, den Knoblauch hacken.
Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebel weich braten, etwa 5 Minuten. Den Knoblauch zugeben und eine weitere Minute braten, bis es duftet.
Das Mehl einrühren und ein bis zwei Minuten unter ständigem Rühren garen. Diese Mehlschwitze dickt die Suppe an — den rohen Mehlgeschmack jetzt auszukochen verhindert einen pappigen Beigeschmack später.
Nach und nach die Brühe und Milch einrühren, immer ein wenig, damit keine Klümpchen entstehen. Zum sanften Köcheln bringen und garen, bis es andickt, etwa 5 Minuten.
Den Brokkoli und die geriebene Karotte zugeben und köcheln, bis der Brokkoli zart ist, 12 bis 15 Minuten. Für eine glattere Suppe jetzt einen Teil oder alles pürieren; für eine stückige so lassen oder leicht zerdrücken.
Die Hitze auf niedrig stellen und die Sahne einrühren, dann den geriebenen Cheddar handvollweise zugeben, jede Portion einrühren, bis sie schmilzt, bevor mehr dazukommt. Unter dem Siedepunkt halten — Kochen lässt den Käse gerinnen und grieselig werden.
Mit Muskatnuss, schwarzem Pfeffer und Salz würzen. Abschmecken und anpassen, dann heiß servieren, mit extra geriebenem Cheddar obenauf und knusprigem Brot oder in einer Brotschüssel.

Fragen

Die Suppe wurde zu heiß, als der Käse hineinkam. Cheddar gerinnt über dem Siedepunkt und trennt sich in Öl und grieselige Flöckchen. Nimm den Topf vom Kochen, gib den Käse in kleinen Handvoll bei niedriger Hitze zu und rühre jede voll ein, bevor mehr dazukommt. Vom Block reiben statt fertig geriebenem hilft auch.