Brokkoli-Cheddar-Suppe
Der amerikanische Diner-Klassiker: Brokkoli und Karotte in einer Milch-Brühe-Basis geköchelt, mit einer Buttermehlschwitze angedickt, dann vom Herd mit reifem Cheddar vollendet, der handvollweise eingeschmolzen wird. Cremig, wohltuend und besser als die Brotschüssel-Version der Kette, die sie berühmt machte — solange du den Käse nicht gerinnen lässt.
Zutaten
- 500 gBrokkoli
- 200 greifer Cheddar
- 1 StückKarotte
- 300 mlMilch
- 500 mlGemüsebrühe
- 100 mlSahne
- 40 gButter
- 30 gMehl
- 1 StückZwiebel
- 2 StückKnoblauch
- 1 gMuskatnuss
- 2 gschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Das Gemüse vorbereiten: den Brokkoli in kleine Röschen schneiden und die Stiele würfeln (nicht wegwerfen — sie sind gegart süß und zart). Die Zwiebel fein hacken, die Karotte reiben, den Knoblauch hacken.
- Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebel weich braten, etwa 5 Minuten. Den Knoblauch zugeben und eine weitere Minute braten, bis es duftet.
- Das Mehl einrühren und ein bis zwei Minuten unter ständigem Rühren garen. Diese Mehlschwitze dickt die Suppe an — den rohen Mehlgeschmack jetzt auszukochen verhindert einen pappigen Beigeschmack später.
- Nach und nach die Brühe und Milch einrühren, immer ein wenig, damit keine Klümpchen entstehen. Zum sanften Köcheln bringen und garen, bis es andickt, etwa 5 Minuten.
- Den Brokkoli und die geriebene Karotte zugeben und köcheln, bis der Brokkoli zart ist, 12 bis 15 Minuten. Für eine glattere Suppe jetzt einen Teil oder alles pürieren; für eine stückige so lassen oder leicht zerdrücken.
- Die Hitze auf niedrig stellen und die Sahne einrühren, dann den geriebenen Cheddar handvollweise zugeben, jede Portion einrühren, bis sie schmilzt, bevor mehr dazukommt. Unter dem Siedepunkt halten — Kochen lässt den Käse gerinnen und grieselig werden.
- Mit Muskatnuss, schwarzem Pfeffer und Salz würzen. Abschmecken und anpassen, dann heiß servieren, mit extra geriebenem Cheddar obenauf und knusprigem Brot oder in einer Brotschüssel.
Fragen
Die Suppe wurde zu heiß, als der Käse hineinkam. Cheddar gerinnt über dem Siedepunkt und trennt sich in Öl und grieselige Flöckchen. Nimm den Topf vom Kochen, gib den Käse in kleinen Handvoll bei niedriger Hitze zu und rühre jede voll ein, bevor mehr dazukommt. Vom Block reiben statt fertig geriebenem hilft auch.
Ja — tausche die Mehlschwitze gegen eine Stärkeschlämme (Speisestärke mit etwas kalter Milch verrühren und einrühren) oder püriere eine gekochte Kartoffel in die Suppe, um sie natürlich anzudicken. Beides gibt einen glatten Körper ohne Weizenmehl.
Deine Wahl. Alles pürieren für eine glatte, cremige Suppe; so lassen für eine stückige; oder die Hälfte pürieren und die Hälfte behalten für den klassischen Diner-Stil — cremig mit Brokkolistückchen. Ein Stabmixer macht das leicht steuerbar.
Reifer Cheddar für den stärksten Geschmack — du brauchst einen guten Punch, da die Milchprodukte ihn abmildern. Selbst vom Block reiben; fertig geriebener Käse ist mit Stärke überzogen, die sauberes Schmelzen verhindert. Etwas geriebener Gruyère oder Parmesan dazu gibt Tiefe.
Sie hält 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Sanft bei niedriger Hitze erwärmen, oft rühren — nicht kochen lassen, sonst kann der Käse gerinnen. Ist sie im Kühlschrank zu dick geworden, mit einem Schuss Milch oder Brühe beim Erwärmen lockern.
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