USA · Suppen
Brokkoli-Cheddar-Suppe
Der amerikanische Diner-Klassiker: Brokkoli und Karotte in einer Milch-Brühe-Basis geköchelt, mit einer Buttermehlschwitze angedickt, dann vom Herd mit reifem Cheddar vollendet, der handvollweise eingeschmolzen wird.
Zutaten
- Brokkoli500 g
- reifer Cheddar200 g
- Karotte1 Stück
- Milch300 ml
- Gemüsebrühe500 ml
- Sahne100 ml
- Butter40 g
- Mehl30 g
- Zwiebel1 Stück
- Knoblauch2 Stück
- Muskatnuss1 g
- schwarzer Pfeffer2 g
Zubereitung
- 1Das Gemüse vorbereiten: den Brokkoli in kleine Röschen schneiden und die Stiele würfeln (nicht wegwerfen — sie sind gegart süß und zart). Die Zwiebel fein hacken, die Karotte reiben, den Knoblauch hacken.
- 2Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebel weich braten, etwa 5 Minuten. Den Knoblauch zugeben und eine weitere Minute braten, bis es duftet.
- 3Das Mehl einrühren und ein bis zwei Minuten unter ständigem Rühren garen. Diese Mehlschwitze dickt die Suppe an — den rohen Mehlgeschmack jetzt auszukochen verhindert einen pappigen Beigeschmack später.
- 4Nach und nach die Brühe und Milch einrühren, immer ein wenig, damit keine Klümpchen entstehen. Zum sanften Köcheln bringen und garen, bis es andickt, etwa 5 Minuten.
- 5Den Brokkoli und die geriebene Karotte zugeben und köcheln, bis der Brokkoli zart ist, 12 bis 15 Minuten. Für eine glattere Suppe jetzt einen Teil oder alles pürieren; für eine stückige so lassen oder leicht zerdrücken.
- 6Die Hitze auf niedrig stellen und die Sahne einrühren, dann den geriebenen Cheddar handvollweise zugeben, jede Portion einrühren, bis sie schmilzt, bevor mehr dazukommt. Unter dem Siedepunkt halten — Kochen lässt den Käse gerinnen und grieselig werden.
- 7Mit Muskatnuss, schwarzem Pfeffer und Salz würzen. Abschmecken und anpassen, dann heiß servieren, mit extra geriebenem Cheddar obenauf und knusprigem Brot oder in einer Brotschüssel.