Zutat

Rezepte mit Shiitake-Pilzen

6 Rezepte mit Shiitake-Pilzen für Abendessen, Meal Prep und schnelle Suchen nach vorhandenen Zutaten. Wähle nach Zeit, Küche und Kalorien.

6 Rezepte

Japchae (koreanisches Glasnudel-Pfannengericht): Dangmyeon, Sojasoße, Sesamöl — Korea · Rezept

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Getreide- und Nudelgerichte

Japchae (koreanisches Glasnudel-Pfannengericht)

Koreanische Süßkartoffelstärke-Glasnudeln, mit buntem Gemüse, mariniertem Rindfleisch und einem süß-würzigen Sesam-Soja-Dressing gebraten. Japchae (잡채, wörtlich „gemischtes Gemüse") ist eines der beliebtesten Festgerichte Koreas — an Feiertagen, Geburtstagen und Feiern serviert, aber einfach genug für jeden Wochentag. Die Dangmyeon-Nudeln sind der Star: aus Süßkartoffelstärke gemacht, sind sie von Natur aus glutenfrei, nach dem Kochen durchsichtig und haben eine einzigartige federnde, leicht glatte Konsistenz, die keine andere Nudel bietet. Traditionell wird das Gericht in einer großen Schüssel zusammengestellt statt durchgehend gebraten, weil jedes Gemüse einzeln gegart wird, um Farbe und Textur zu bewahren. Der Aufwand ist real, aber das Ergebnis — ein glänzendes, nach Sesam duftendes Gewirr aus Texturen und Farben — ist jede Pfanne wert.

50 Min420 kcal4 Pers

Bibimbap (koreanische Reisschüssel): Kurzkornreis, Rindfleisch, Gochujang — Korea · Rezept

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Fleischgerichte

Bibimbap (koreanische Reisschüssel)

Bibimbap ist Koreas berühmtestes Reisgericht: eine Schüssel Kurzkornreis, belegt mit einzeln gewürztem und gegartem Gemüse (Namul), dünn geschnittenem, mariniertem Rindfleisch, Spiegelei und Gochujang-Sauce, und alles wird erst am Tisch vor dem Essen vermischt. Der Name sagt es genau: bibim heißt „mischen“, bap „gekochter Reis“. Jede Gemüsesorte wird getrennt zubereitet, damit sie ihre eigene Farbe, Textur und ihren eigenen Geschmack behält. Die Dolsot-Variante (Bibimbap in der Steinschüssel) bringt noch etwas dazu: Der Reis an den glühend heißen Wänden der Schüssel bildet Nurungji, eine goldene, knusprige Kruste am Boden. Die bekannteste regionale Version stammt aus Jeonju im Südwesten Südkoreas, wo sie mit Sojabohnensprossen gemacht und oft mit rohem Rindfleisch belegt wird.

60 Min810 kcal4 Pers

🌶️Scharf💪Proteinreich

Chawanmushi mit Krabbe und Shiitake (japanischer gedämpfter Eierstich): Dashi, Krabbenfleisch, Shiitake pilze — Japan · Rezept

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Vorspeisen und Sandwiches

Chawanmushi mit Krabbe und Shiitake (japanischer gedämpfter Eierstich)

Chawanmushi ist ein herzhafter japanischer Eierstich, der nur so weit gedämpft wird, dass er gerade stockt — so weich, dass er auf dem Löffel zittert, ganz ohne die Festigkeit westlicher Cremes. Dashi trägt den Geschmack, leicht mit Mirin und heller Sojasauce gewürzt, während Krabbe, Shiitake, Kamaboko und Ginkgonüsse unter der Oberfläche verborgen liegen. Warm in einer Tasse mit Deckel serviert, mit einem Zweig Mitsuba und etwas Yuzu-Schale, ist er die stille, zurückhaltende Seite der japanischen Küche.

40 Min130 kcal4 Pers

💪Proteinreich

Galbi-jjim (koreanische geschmorte Short Ribs): Beef short ribs mit knochen, Koreanische birne, Koreanischer rettich — Korea · Rezept

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Fleischgerichte

Galbi-jjim (koreanische geschmorte Short Ribs)

Galbi-jjim ist Koreas Festgericht — Rinder-Short-Ribs, bei niedriger Temperatur langsam in dunkler, glänzender Sojasauce geschmort, bis das Fleisch vom Knochen gleitet. Pürierte koreanische Birne macht das Rindfleisch zart und gibt eine klare Süße, die das Salz ausgleicht, während Rettich, Karotte, Shiitake, Maronen und Jujuben daneben die Sauce aufsaugen. Zu Feiertagen und Familientreffen serviert, ist es die Art Gericht, deren Duft stundenlang das Haus erfüllt. Vorab 30 Minuten bis 1 Stunde einplanen, um die Rippen einzuweichen.

150 Min620 kcal6 Pers

💪Proteinreich

Sukiyaki (japanischer Rindfleisch-Hotpot): Rindfleisch, Tofu, Lauch — Japan · Rezept

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Fleischgerichte

Sukiyaki (japanischer Rindfleisch-Hotpot)

Sukiyaki (すき焼き, 寿喜烧 auf Chinesisch) ist ein japanisches Topfgericht, bei dem dünne Scheiben marmoriertes Rindfleisch, Tofu, Negi, Pilze und Shungiku in einer süß-salzigen Sauce aus Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker namens Warishita garen, und jeder Bissen wird in verquirltes rohes Ei getunkt. Zu Hause braucht man keinen Tischkocher: Eine breite, tiefe Pfanne auf dem Herd reicht, gegart wird in zwei Runden. Das ist der Kantō-Stil, bei dem die Sauce vorher gemischt wird; der Kansai-Stil, bei dem das Fleisch direkt in der Pfanne gewürzt wird, ist in der Autorennotiz erklärt. Vorbereitung und Garen dauern zusammen etwa 35 Minuten.

35 Min555 kcal4 Pers

💪Proteinreich

Kinoko Takikomi Gohan (japanischer Pilzreis): Rundkornreis, Pilze, Shiitake pilze — Japan · Rezept

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Getreide- und Nudelgerichte

Kinoko Takikomi Gohan (japanischer Pilzreis)

Kinoko Takikomi Gohan (きのこの炊き込みご飯), auch Kinoko Gohan geschrieben und einfach japanischer Pilzreis genannt, ist Rundkornreis, der zusammen mit Pilzen und frittiertem Tofu in Dashi, Sojasauce, Mirin und Sake gegart wird, sodass die gewürzte Brühe in die Körner zieht, statt oben aufzuliegen. Takikomi Gohan ist die Sammelbezeichnung für Reis, der mit anderen Zutaten zusammen gekocht wird, und das hier ist die Pilzversion, meist mit Shimeji, Maitake und Shiitake. Die Pilze liegen oben auf dem Reis und werden erst nach dem Garen untergehoben, damit die Körner gleichmäßig zart werden. Die aktive Zeit umfasst Vorbereiten und Garen; dazu kommen 30 Minuten Einweichen des Reises und 10 Minuten Nachquellen vom Herd. Es reicht für vier als Hauptgericht mit Misosuppe und eingelegtem Gemüse, und was übrig bleibt, wird am nächsten Tag zu Onigiri.

45 Min340 kcal4 Pers

Zutaten

Passt gut zu anderem

Andere Zutaten, die im Archiv am häufigsten zusammen mit Shiitake-pilze auftauchen. Wähle eine aus, um tiefer zu graben.

Sesamöl Spinat Pilze Rindfleisch Sojasoße Gochujang Eier Sojasprossen Dashi Koreanischer rettich Tofu Rundkornreis