食材

しいたけ、薄切り——醤油とごま油で炒めるのレシピ

しいたけ、薄切り——醤油とごま油で炒めるを使った6件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

6 品のレシピ

チャプチェ（韓国ガラス麺の炒め物）: ダンミョン, 醤油, ごま油 — 韓国 · レシピ

🇰🇷韓国上級

穀物・パスタ料理

チャプチェ（韓国ガラス麺の炒め物）

さつまいもでんぷんのガラス麺（春雨）を、彩り豊かな野菜、下味をつけた牛肉と一緒に炒め、甘辛いごま醤油のたれで和えた韓国料理。チャプチェ（잡채、文字どおり「混ぜ野菜」）は韓国で最も愛されているお祝い料理の一つで、祝日や誕生日、お祝いの席で供されますが、平日の夕食にも作れる手軽さです。主役はダンミョン（唐麺）。さつまいものでんぷんから作られ、もともとグルテンフリーで、茹でると透明になり、ほかのどの麺とも違う、独特の弾力とわずかなつるりとした歯ごたえがあります。この料理は、続けて炒めるのではなく大きなボウルで合わせるのが本来の作り方で、それは野菜をひとつずつ別々に炒めて、色と食感を保つためです。手間は確かにかかりますが、つややかでごまの香りが立つ、食感と色の寄せ集めのような仕上がりは、そのひと手間に見合います。

50 分420 kcal4 人前

ビビンバ（韓国混ぜご飯）: 短粒白米, 牛肉, コチュジャン — 韓国 · レシピ

🇰🇷韓国上級

肉料理

ビビンバ（韓国混ぜご飯）

ビビンバ（비빔밥）は、韓国を代表するご飯料理です。短粒米のご飯の上に、一つずつ別々に味つけして火を通した野菜（ナムル）、薄切りの漬け込み牛肉、目玉焼き、コチュジャンソースをのせ、食べる前にテーブルで全体を混ぜます。名前がそのまま料理の説明になっていて、bibimは「混ぜる」、bapは「ご飯」の意味です。野菜はそれぞれ別に調理し、色、食感、風味を保ちます。石焼き（ドルソット）ビビンバは、さらにもう一つの要素が加わります。熱々の石鍋の壁に触れたご飯が、底に黄金色のパリパリのおこげ、ヌルンジになります。地方版でいちばん知られているのは、韓国南西部の全州（チョンジュ）のもので、豆もやし（コンナムル）を使い、生の牛肉をのせることも多い料理です。

60 分810 kcal4 人前

🌶️辛い💪高タンパク

🇯🇵日本普通

前菜・サンドイッチ

かにとしいたけの茶碗蒸し

茶碗蒸しは、ぎりぎり固まるまで蒸す日本の塩味の卵料理です。さじの上で震えるほどやわらかく、洋風のカスタードのような硬さはありません。味の芯はだしで、みりんと薄口しょうゆで軽く調え、かに身、しいたけ、かまぼこ、ぎんなんが表面の下に隠れています。ふた付きの器に温かく盛り、三つ葉とゆずの皮を添えれば、日本料理の静かで抑制の効いた一面が立ち上がります。

40 分130 kcal4 人前

💪高タンパク

カルビチム（韓国風牛カルビの煮込み）: 骨付き牛ショートリブ, 韓国梨, 韓国大根 — 韓国 · レシピ

🇰🇷韓国上級

肉料理

カルビチム（韓国風牛カルビの煮込み）

カルビチムは韓国の祝いの料理です。骨付き牛カルビを、濃くつやのあるしょうゆだれで弱火でじっくり煮込み、肉が骨からほろりと外れるまで仕上げます。ミキサーにかけた韓国梨が肉をやわらかくし、塩気をやわらげる澄んだ甘みを添え、大根、にんじん、しいたけ、栗、なつめが隣でたれを吸います。祝祭日や家族の集まりで供され、香りが何時間も家じゅうに広がる、そんな一皿です。作り始める前に、肉を水につける時間が30分〜1時間かかります。

150 分620 kcal6 人前

💪高タンパク

🇯🇵日本普通

肉料理

すき焼き

すき焼きは、薄切りの霜降り牛肉、豆腐、長ねぎ、しいたけ、春菊などを、しょうゆ・みりん・酒・砂糖の甘辛い割り下で煮て、溶き卵につけて食べる日本の鍋料理です（英語はsukiyaki、中国語は寿喜烧）。卓上コンロがなくても、口の広い深めのフライパンをコンロにかければ、2回に分けて作れます。ここでは割り下を先に合わせる関東風で作り、牛肉を鍋の中で直接味つけする関西風は、作者メモで説明しています。下ごしらえから仕上げまで約35分です。

35 分555 kcal4 人前

💪高タンパク

🇯🇵日本普通

穀物・パスタ料理

きのこの炊き込みご飯

きのこの炊き込みご飯は、うるち米をきのこと油揚げといっしょに、だし・しょうゆ・みりん・酒で炊き込む日本の家庭料理です。きのこご飯とも呼ばれ、味のついただしがご飯の上にかかるのではなく、米粒の中までしみ込みます。炊き込みご飯は米を具材といっしょに炊いたご飯の総称で、これはそのきのこ版。しめじ、まいたけ、しいたけの組み合わせがよく使われます。きのこは米の上にのせ、炊き上がるまで混ぜないので、ご飯がむらなくふっくら仕上がります。調理時間は下ごしらえと炊飯の分で、ほかに米の浸水30分と、火を止めてからの蒸らし10分がかかります。4人分で、味噌汁と漬物を添えれば主食になり、残りは翌日おにぎりにできます。

45 分340 kcal4 人前

食材

相性のいい食材

アーカイブの中で生しいたけと一緒に登場する頻度がもっとも高い食材たち。どれかをクリックしてさらに掘り下げてください。

ごま油ほうれん草きのこ牛肉醤油コチュジャン卵もやしだし韓国大根豆腐短粒米

しいたけ、薄切り——醤油とごま油で炒めるのレシピ

チャプチェ（韓国ガラス麺の炒め物）

ビビンバ（韓国混ぜご飯）

かにとしいたけの茶碗蒸し

カルビチム（韓国風牛カルビの煮込み）

すき焼き

きのこの炊き込みご飯

相性のいい 食材

相性のいい食材