China · Getreide- und Nudelgerichte

Gebratene Eiernudeln

20 Min.2 Portionen710 kcal

Gebratene Eiernudeln sind ein chinesisches Alltagsgericht aus der Hausküche: Weizen-Eiernudeln, im Wok mit Ei, Karotte, Sojasprossen und Frühlingszwiebeln in einer Sojasoße gebraten.

Gebratene Eiernudeln

Zutaten

  • getrocknete Eiernudeln200 g
  • Eier3 Stk.
  • Frühlingszwiebeln3 Stk.
  • Knoblauchzehen2 Stk.
  • frischer Ingwer1 TL
  • Sojasprossen100 g
  • Karotte1 Stk.
  • Sojasoße2 EL
  • Austernsoße1 EL
  • dunkle Sojasoße1 TL
  • Sesamöl1 TL
  • Pflanzenöl2 EL
  • weißer Pfeffer0.5 TL

Zubereitung

  1. 1Nudeln nach Packungsanleitung kochen — getrocknete Eiernudeln brauchen meist 3 bis 4 Minuten; kurz vor dem Ende abgießen, solange sie noch etwas Biss haben, denn im Wok garen sie nach. Abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und die Feuchtigkeit gut abschütteln. Mit wenigen Tropfen des abgemessenen Pflanzenöls im Sieb wenden, damit sie nicht kleben. Sojasoße, Austernsoße, dunkle Sojasoße und weißen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
  2. 2Karotte in Julienne schneiden, Frühlingszwiebeln schneiden (weißen und grünen Teil getrennt), Knoblauch fein hacken, Ingwer reiben oder fein hacken. Eier in einer Schüssel verquirlen.
  3. 3Den Wok bei Maximalhitze 2 Minuten erhitzen, bis er leicht zu rauchen beginnt. Das restliche Pflanzenöl hinzufügen und schwenken. Knoblauch und Ingwer hinzufügen, 20 Sekunden rühren.
  4. 4Karotte und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzufügen. 1 Minute anbraten. Alles auf eine Seite des Woks schieben. Verquirlte Eier in den freien Bereich gießen und 20 bis 30 Sekunden stehen lassen, bis die Unterseite anfängt zu stocken. Mit dem Spatel in große Stücke zerbrechen und weitere 30 Sekunden wenden, bis kein flüssiges Ei mehr übrig ist, dann mit dem Gemüse mischen.
  5. 5Nudeln und Sojasprossen hinzufügen. Soße am Rand des Woks entlangschütten — nicht in die Mitte, sondern gegen die heißen Wände, wo sie sofort karamellisiert. 2 Minuten bei Maximalhitze kräftig rühren, bis alles gleichmäßig überzogen ist, die Nudeln etwas Farbe haben und die Sprossen dampfend heiß und gerade zusammengefallen sind.
  6. 6Vom Herd nehmen, Sesamöl und den grünen Teil der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Sofort servieren.