China · Platos de cereales y pasta
Fideos Dan Dan
Fideos de trigo aliñados con una salsa de pasta de sésamo, salsa de soja, vinagre negro y aceite de chili, cubiertos con carne de cerdo picada cocinada hasta quedar ligeramente crujiente y cacahuetes machacados.
Ingredientes
- fideos de trigo de grosor medio400 g
- carne de cerdo300 g
- aceite vegetal1 cda
- salsa de soja2 cdas
- vino de Shaoxing1 cda
- salsa de soja oscura1 cdta
- pasta de sésamo china4 cdas
- aceite de chili3 cdas
- salsa de soja2 cdas
- vinagre negro chino1 cda
- pimienta de Sichuan, tostada y molida1 cdta
- azúcar1 cdta
- ajo3
- agua caliente de cocción de los fideos180 ml
- cacahuetes tostados machacados2 cdas
- cebolleta, en rodajas finas2
- pak choi o espinacas200 g
Preparación
- 1Cocina primero la carne: calienta el aceite en un wok a fuego alto. Añade la carne en una sola capa y no la toques 1–2 minutos hasta que el fondo se dore. Luego rompe y saltea añadiendo salsa de soja, vino y salsa de soja oscura. Cocina hasta que el líquido se evapore y los bordes queden ligeramente crujientes — unos 8 minutos en total. Reserva.
- 2Prepara la salsa en cada bol, no en la sartén. Por bol: 1 cda de pasta de sésamo, diluida primero con una cuchara de agua caliente hasta obtener una mezcla suave. Luego añade aceite de chili, salsa de soja, vinagre negro, pimienta de Sichuan molida, azúcar y ajo. Mezcla. La salsa debe ser lo bastante líquida para bañar los fideos pero no aguada.
- 3Cuece los fideos según las instrucciones. Reserva 180 ml del agua de cocción. En los últimos 30 segundos añade el pak choi o las espinacas al agua hirviendo y blanquéalos brevemente. Escurre todo.
- 4Añade 2–3 cdas del agua caliente de cocción a cada bol con la salsa y remueve — esto aligera la pasta y calienta la salsa al mismo tiempo. Añade los fideos y las verduras encima.
- 5Pon la carne crujiente sobre los fideos. Esparce cacahuetes machacados y cebolleta. Lleva a la mesa y mézclalo todo justo antes de comer — la salsa debe cubrir completamente cada fideo. Ajusta el aceite de chili y el vinagre al gusto en la mesa.