Tailandia · Platos de cereales y pasta
Pad Thai de Tofu
Fideos de arroz planos salteados con tofu prensado, brotes de soja y cebolletas en una salsa de tamarindo, salsa de soja y azúcar de palma, terminados con cacahuetes machacados y lima.
Ingredientes
- fideos de arroz planos200 g
- tofu extra-firme, prensado 15+ minutos300 g
- pasta de tamarindo3 cda
- salsa de soja3 cda
- azúcar de palma o azúcar moreno claro1.5 cda
- aceite neutro con alto punto de humo2 cda
- ajo3
- chalotas, en rodajas finas2
- huevos2
- brotes de soja100 g
- cebolletas, cortadas en trozos de 3 cm3
- cacahuetes tostados, machacados groseramente40 g
- lima, cortada en gajos1
- copos de guindilla seca1 cdta
Preparación
- 1Preparar todo antes de empezar. El pad thai va rápido. Remojar los fideos en agua tibia 20-30 minutos hasta que sean flexibles. Escurrir y cortar por la mitad con tijeras. Prensar el tofu 15 minutos. Hacer la salsa: mezclar tamarindo, salsa de soja y azúcar hasta que se disuelva. Debe ser ácida, salada y ligeramente dulce.
- 2Dorar el tofu. Calentar 1 cda de aceite en el wok a fuego medio-alto hasta ver el primer hilo de humo. Añadir tofu en una sola capa. No mover los primeros 2-3 minutos. Dorar por todos lados. Retirar.
- 3Construir la base. Añadir el aceite restante a fuego alto. Saltear chalota y ajo 60 segundos. Añadir los fideos escurridos y verter la salsa. Mezclar 1-2 minutos con pinzas. Empujar todo a un lado.
- 4Revolver los huevos y combinar. Cascar los huevos en el espacio libre. Dejar 10 segundos, revolver suavemente. Mezclar con los fideos en trozos pequeños.
- 5Añadir todo y servir. Añadir tofu crujiente, brotes, cebolletas y guindilla. Mezclar 30-45 segundos. Dividir en dos boles. Cubrir con cacahuetes y servir con gajos de lima.