Japon · Entrées et sandwichs · Végétarien

Petits pois wasabi

Name: Wasabi Peas
Prep time: 113 min
Cook time: 262 min
Total time: 375 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 2 cup dried green peas; 2 tbsp olive oil; 4 tsp wasabi powder; 2 tbsp tahini; 2 tbsp rice vinegar; 1 tbsp tamari or soy sauce; to taste salt

Petits pois croustillants à la cuisson lente avec un glaçage au wasabi piquant — l'un des snacks les plus addictifs du Japon. La longue cuisson au four crée le croquant caractéristique. Impossible de s'arrêter.

375 min 180 kcal 8 pers Avancé🌿Végétarien🇯🇵Japon★★★★★4.7· 7 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

2 tassespetits pois secs
2 c.à.s.huile d'olive
4 c.à.c.wasabi en poudre
2 c.à.s.tahini
2 c.à.s.vinaigre de riz
1 c.à.s.tamari ou sauce soja
selon goûtsel

Note de Sergei

Sergei Martynov

“Faire des petits pois au wasabi maison est étonnamment satisfaisant — et la différence entre maison et industriel, c'est le jour et la nuit. La technique d'enrobage est tout : il faut appliquer des couches fines de pâte de wasabi sur les pois, en séchant entre chaque couche, jusqu'à obtenir cette coque épaisse et croustillante caractéristique. La plupart du wasabi commercial est du raifort coloré en vert, donc si vous voulez la vraie chaleur qui dégage les sinus, cherchez du vrai wasabi. Je les rôtis à basse température pour un résultat uniformément croustillant.”

Congelez les pois enrobés pendant 30 minutes avant la torréfaction finale — la chaleur soudaine crée de la vapeur dans l'enrobage qui rend la coque plus gonflée et croustillante.

Préparation

Faites tremper les pois toute une nuit. Égouttez et faites-les cuire selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes. Égouttez bien et séchez soigneusement.
Mélangez les pois cuits avec l'huile d'olive jusqu'à les enrober complètement. Étalez en une seule couche sur une plaque. Faites rôtir à 95°C pendant 5 heures en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs et croustillants.
Mélangez le wasabi en poudre, le tahini, le vinaigre de riz et le tamari jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Enrobez les pois chauds avec le glaçage au wasabi immédiatement — ils l'absorbent mieux encore chauds. Étalez à nouveau sur la plaque en les séparant. Montez le four à 120°C et faites rôtir encore 10 minutes pour fixer le glaçage.
Retirez du four et laissez refroidir complètement. Le croquant s'intensifiera en refroidissant. Conservez dans un contenant hermétique.

Questions

La clé est un séchage minutieux des pois avant la cuisson. Les pois crus doivent être séchés au four à 50–60°C pendant au moins 2–3 heures, ou utilisez des pois déjà secs. Si les pois ne sont pas assez secs, la vapeur interne ramollit la croûte de wasabi. Les snacks industriels utilisent des ingrédients spécialement déshydratés et sont frits, ce qui donne une texture plus dure que la cuisson au four maison.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Make this wasabi peas in individual portions for formal occasions, or as one large shared board for casual settings. The recipe works both ways — just adjust the assembly, not the ratios.