Petits pois wasabi
Petits pois croustillants à la cuisson lente avec un glaçage au wasabi piquant — l'un des snacks les plus addictifs du Japon. La longue cuisson au four crée le croquant caractéristique. Impossible de s'arrêter.
Ingrédients
- 2 tassespetits pois secs
- 2 c.à.s.huile d'olive
- 4 c.à.c.wasabi en poudre
- 2 c.à.s.tahini
- 2 c.à.s.vinaigre de riz
- 1 c.à.s.tamari ou sauce soja
- selon goûtsel
1 tasse = 240 ml
Préparation
- Faites tremper les pois toute une nuit. Égouttez et faites-les cuire selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes. Égouttez bien et séchez soigneusement.
- Mélangez les pois cuits avec l'huile d'olive jusqu'à les enrober complètement. Étalez en une seule couche sur une plaque. Faites rôtir à 95°C pendant 5 heures en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs et croustillants.
- Mélangez le wasabi en poudre, le tahini, le vinaigre de riz et le tamari jusqu'à obtenir une pâte homogène. Salez selon votre goût.
- Enrobez les pois chauds avec le glaçage au wasabi immédiatement — ils l'absorbent mieux encore chauds. Étalez à nouveau sur la plaque en les séparant. Montez le four à 120°C et faites rôtir encore 10 minutes pour fixer le glaçage.
- Retirez du four et laissez refroidir complètement. Le croquant s'intensifiera en refroidissant. Conservez dans un contenant hermétique.
Questions
La clé est un séchage minutieux des pois avant la cuisson. Les pois crus doivent être séchés au four à 50–60°C pendant au moins 2–3 heures, ou utilisez des pois déjà secs. Si les pois ne sont pas assez secs, la vapeur interne ramollit la croûte de wasabi. Les snacks industriels utilisent des ingrédients spécialement déshydratés et sont frits, ce qui donne une texture plus dure que la cuisson au four maison.
Les pois surgelés sont trop humides et ne formeront pas une croûte croustillante. Les pois en conserve ne conviennent pas non plus pour la même raison. Cette recette nécessite des pois secs. Si vous n'en trouvez pas, les pois chiches sont un excellent substitut : ils sèchent mieux et les snacks de pois chiches au wasabi sont tout aussi délicieux et encore plus nutritifs.
Après refroidissement complet, transférez-les dans un bocal en verre avec couvercle hermétique ou un sachet zip. À température ambiante, ils se conservent 5 à 7 jours. L'ennemi principal du croustillant est l'humidité : ne les conservez pas au réfrigérateur et ne les laissez pas à l'air libre. S'ils ont ramolli, étalez-les sur une plaque et réchauffez au four à 150°C pendant 5–7 minutes.
La quantité de pâte wasabi est le seul régulateur du piquant. Pour un goût doux, utilisez 1 cuillère à café pour 200 g de pois ; pour un maximum de piquant, 3–4 cuillères à café. Important : la pâte wasabi en tube perd son intensité à la cuisson, le résultat est donc toujours plus doux que le mélange cru. Pour un goût plus prononcé, ajoutez un peu de pâte fraîche juste après la cuisson.
Traditionnellement, les snacks au wasabi se servent avec de la bière japonaise ou en apéritif avec du saké. À la maison, ils fonctionnent parfaitement comme alternative croustillante aux chips. Vous pouvez les mélanger avec des cacahuètes grillées, des amandes et de l'algue nori pour un trail mix japonais. Pour servir à table, ils sont très jolis dans de petits bols avec de la sauce soja.
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Commentaires (1)
Make this wasabi peas in individual portions for formal occasions, or as one large shared board for casual settings. The recipe works both ways — just adjust the assembly, not the ratios.