Wasabi-Erbsen
Knusprige langsam geröstete Erbsen mit einer scharfen Wasabi-Glasur — einer der süchtigmachendsten Snacks Japans. Die lange Ofenzeit erzeugt den charakteristischen Knusper. Unmöglich, aufzuhören.
Zutaten
- 2 Tassengetrocknete grüne Erbsen
- 2 ELOlivenöl
- 4 TLWasabi-Pulver
- 2 ELTahini
- 2 ELReisessig
- 1 ELTamari oder Sojasoße
- nach GeschmackSalz
1 Tasse = 240 ml
Zubereitung
- Erbsen über Nacht einweichen. Abgießen und nach Packungsanweisung kochen bis sie weich aber fest sind. Gut abtropfen und gründlich trocknen.
- Gekochte Erbsen mit Olivenöl vermischen bis alle bedeckt sind. In einer einzigen Schicht auf dem Backblech verteilen. Bei 95°C 5 Stunden rösten, gelegentlich umrühren, bis sie vollständig trocken und knusprig sind.
- Wasabi-Pulver, Tahini, Reisessig und Tamari zu einer glatten Paste verrühren. Nach Geschmack salzen.
- Die heißen Erbsen sofort mit der Wasabi-Glasur vermischen — heiß nehmen sie die Beschichtung besser auf. Auf dem Blech wieder verteilen und trennen. Ofen auf 120°C erhöhen und noch 10 Minuten rösten um die Glasur zu fixieren.
- Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Beim Abkühlen wird der Knusper intensiver. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Fragen
Der Schlüssel ist gründliches Trocknen der Erbsen vor dem Backen. Rohe Erbsen müssen im Ofen bei 50–60°C mindestens 2–3 Stunden getrocknet werden, oder man verwendet bereits getrocknete Erbsen. Sind die Erbsen nicht trocken genug, weicht der Dampf von innen die Wasabi-Kruste auf. Industrielle Snacks verwenden speziell dehydrierte Zutaten und werden frittiert, was eine härtere Textur ergibt als Ofenbacken.
Tiefgekühlte Erbsen sind zu feucht — sie bilden keine knusprige Kruste. Dosenerbsen funktionieren aus dem gleichen Grund nicht. Dieses Rezept erfordert getrocknete Erbsen. Wenn Sie keine finden, sind Kichererbsen ein hervorragender Ersatz: Sie trocknen besser und Wasabi-Kichererbsen-Snacks sind genauso lecker und noch nahrhafter.
Nach dem vollständigen Abkühlen in ein Glasgefäß mit dichtem Deckel oder einen Zip-Beutel umfüllen. Bei Raumtemperatur halten sie sich 5–7 Tage. Der größte Feind der Knusprigkeit ist Feuchtigkeit: nicht im Kühlschrank lagern und nicht offen stehen lassen. Wenn der Snack weich geworden ist, auf einem Backblech verteilen und im Ofen bei 150°C für 5–7 Minuten aufwärmen.
Die Menge der Wasabi-Paste ist der einzige Schärferegler. Für milden Geschmack 1 Teelöffel pro 200 g Erbsen, für feuriges Aroma 3–4 Teelöffel. Wichtig: Wasabi-Paste aus der Tube verliert beim Backen an Schärfe, das Endergebnis ist also immer milder als die rohe Mischung. Für ausgeprägtere Schärfe etwas frische Paste direkt nach dem Backen auf die heißen Snacks geben.
Traditionell werden Wasabi-Snacks zu japanischem Bier oder als Appetizer zu Sake serviert. Zu Hause sind sie eine perfekte knusprige Alternative zu Chips — zu Bier, Wein oder einfach als Snack. Man kann sie mit gerösteten Erdnüssen, Mandeln und Nori-Algen zu einem japanischen Trail Mix mischen. Zum Servieren sehen sie in kleinen Schälchen mit Sojasauce zum Dippen besonders hübsch aus.
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Kommentare (1)
Make this wasabi peas in individual portions for formal occasions, or as one large shared board for casual settings. The recipe works both ways — just adjust the assembly, not the ratios.