Japan · Vorspeisen und Sandwiches · Vegetarisch

Wasabi-Erbsen

Name: Wasabi Peas
Prep time: 113 min
Cook time: 262 min
Total time: 375 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 2 cup dried green peas; 2 tbsp olive oil; 4 tsp wasabi powder; 2 tbsp tahini; 2 tbsp rice vinegar; 1 tbsp tamari or soy sauce; to taste salt

Knusprige langsam geröstete Erbsen mit einer scharfen Wasabi-Glasur — einer der süchtigmachendsten Snacks Japans. Die lange Ofenzeit erzeugt den charakteristischen Knusper. Unmöglich, aufzuhören.

375 Min 180 kcal 8 Pers Anspruchsvoll🌿Vegetarisch🇯🇵Japan★★★★★4.7· 7 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

2 Tassengetrocknete grüne Erbsen
2 ELOlivenöl
4 TLWasabi-Pulver
2 ELTahini
2 ELReisessig
1 ELTamari oder Sojasoße
nach GeschmackSalz

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Wasabi-Erbsen zu Hause zu machen ist überraschend befriedigend — und der Unterschied zwischen selbstgemacht und gekauft ist wie Tag und Nacht. Die Beschichtungstechnik ist alles: Du musst dünne Schichten Wasabi-Paste auf die Erbsen auftragen, zwischen jeder Schicht trocknen, bis du diese typische dicke, knusprige Schale bekommst. Kommerzieller Wasabi ist meist Meerrettich, der grün gefärbt ist — für echte Schärfe such nach echtem Wasabi oder zumindest einer Mischung mit etwas echter Wurzel. Ich röste bei niedriger Temperatur für ein gleichmäßig knuspriges Ergebnis.”

Friere die beschichteten Erbsen 30 Minuten vor dem letzten Rösten ein — die plötzliche Hitze erzeugt Dampf in der Beschichtung, der die Hülle extra luftig und knusprig macht.

Zubereitung

Erbsen über Nacht einweichen. Abgießen und nach Packungsanweisung kochen bis sie weich aber fest sind. Gut abtropfen und gründlich trocknen.
Gekochte Erbsen mit Olivenöl vermischen bis alle bedeckt sind. In einer einzigen Schicht auf dem Backblech verteilen. Bei 95°C 5 Stunden rösten, gelegentlich umrühren, bis sie vollständig trocken und knusprig sind.
Wasabi-Pulver, Tahini, Reisessig und Tamari zu einer glatten Paste verrühren.
Die heißen Erbsen sofort mit der Wasabi-Glasur vermischen — heiß nehmen sie die Beschichtung besser auf. Auf dem Blech wieder verteilen und trennen. Ofen auf 120°C erhöhen und noch 10 Minuten rösten um die Glasur zu fixieren.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Beim Abkühlen wird der Knusper intensiver. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Fragen

Der Schlüssel ist gründliches Trocknen der Erbsen vor dem Backen. Rohe Erbsen müssen im Ofen bei 50–60°C mindestens 2–3 Stunden getrocknet werden, oder man verwendet bereits getrocknete Erbsen. Sind die Erbsen nicht trocken genug, weicht der Dampf von innen die Wasabi-Kruste auf. Industrielle Snacks verwenden speziell dehydrierte Zutaten und werden frittiert, was eine härtere Textur ergibt als Ofenbacken.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Make this wasabi peas in individual portions for formal occasions, or as one large shared board for casual settings. The recipe works both ways — just adjust the assembly, not the ratios.