日本 · 开胃菜和三明治 · 素食
芥末豌豆
慢烤至酥脆的豌豆裹上浓郁的芥末釉——日本最令人上瘾的零食之一。长时间低温烘烤造就标志性的脆感。根本停不下来。
375 分钟 180 大卡 8 人份 进阶🌿素食🇯🇵日本★★★★★4.7· 7 条评论
食材
份量公制
- 2 杯干豌豆
- 2 汤匙橄榄油
- 4 茶匙芥末粉
- 2 汤匙芝麻酱
- 2 汤匙米醋
- 1 汤匙淡酱油或日式酱油
- 适量盐
做法
- 豌豆提前一晚浸泡。沥干后按包装说明煮至软而不烂。充分沥水并彻底晾干——水分是酥脆的天敌。
- 将煮好的豌豆与橄榄油拌匀至完全裹覆。平铺在烤盘上。放入95°C烤箱烤5小时，偶尔翻动，直到完全干燥酥脆。
- 将芥末粉、芝麻酱、米醋和酱油混合成顺滑的酱料。
- 立即将热豌豆与芥末酱拌匀——趁热更易吸收。重新铺回烤盘上，将豌豆尽量分开。将烤箱升至120°C再烤10分钟固定涂层。
- 出炉后彻底冷却。冷却后脆感会进一步增强。密封容器保存。
常见问题
关键在于烘烤前彻底干燥豌豆。生豌豆需要在50-60°C的烤箱中至少烘干2-3小时，或者使用已经干燥的豌豆。如果豌豆没有充分干燥，内部的蒸汽会软化芥末外壳。工业化零食使用专门脱水的原料并油炸，这比家庭烤箱烘烤能产生更硬的质地。
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Comments (1)
Make this wasabi peas in individual portions for formal occasions, or as one large shared board for casual settings. The recipe works both ways — just adjust the assembly, not the ratios.