芥末豌豆

关键在于烘烤前彻底干燥豌豆。生豌豆需要在50-60°C的烤箱中至少烘干2-3小时，或者使用已经干燥的豌豆。如果豌豆没有充分干燥，内部的蒸汽会软化芥末外壳。工业化零食使用专门脱水的原料并油炸，这比家庭烤箱烘烤能产生更硬的质地。

冷冻豌豆水分太多，无法形成脆脆的芥末外壳。罐头豌豆也因同样原因不行。这个食谱需要干豌豆。如果找不到干豌豆，鹰嘴豆是很好的替代品——它们更容易干燥，芥末鹰嘴豆零食同样美味而且更有营养。

完全冷却后转移到带密封盖的玻璃罐或密封袋中。室温下可保存5-7天。酥脆的最大敌人是水分：不要放冰箱，不要敞口放置。如果零食已经变软，铺在烤盘上在150°C的烤箱中加热5-7分钟，酥脆感就会恢复。

芥末酱的用量是唯一的辣度调节器。温和口味用1茶匙配200克豌豆，火辣口味用3-4茶匙。注意：管装芥末酱在烘烤时会减弱辣度，所以最终味道总是比生混合物温和。如果想要更明显的辛辣感，烘烤后直接在热零食上加一点新鲜芥末酱。

传统上芥末零食配日本啤酒或作为清酒的开胃小食。在家里它们是薯片的完美脆口替代品——配啤酒、葡萄酒或纯当零食都行。可以和烤花生、杏仁、海苔混合做成日式什锦坚果。上桌时装在小碗里配酱油蘸着吃很好看。