芥末豌豆

做法

1. 1豌豆提前一晚浸泡。沥干后按包装说明煮至软而不烂。充分沥水并彻底晾干——水分是酥脆的天敌。
2. 2将煮好的豌豆与橄榄油拌匀至完全裹覆。平铺在烤盘上。放入95°C烤箱烤5小时，偶尔翻动，直到完全干燥酥脆。
3. 3将芥末粉、芝麻酱、米醋和酱油混合成顺滑的酱料。加盐调味。
4. 4立即将热豌豆与芥末酱拌匀——趁热更易吸收。重新铺回烤盘上，将豌豆尽量分开。将烤箱升至120°C再烤10分钟固定涂层。
5. 5出炉后彻底冷却。冷却后脆感会进一步增强。密封容器保存。