日本 · 开胃菜和三明治
芥末豌豆
慢烤至酥脆的豌豆裹上浓郁的芥末釉——日本最令人上瘾的零食之一。
食材
- 干豌豆2 杯
- 橄榄油2 汤匙
- 芥末粉4 茶匙
- 芝麻酱2 汤匙
- 米醋2 汤匙
- 淡酱油或日式酱油1 汤匙
- 盐适量
做法
- 1豌豆提前一晚浸泡。沥干后按包装说明煮至软而不烂。充分沥水并彻底晾干——水分是酥脆的天敌。
- 2将煮好的豌豆与橄榄油拌匀至完全裹覆。平铺在烤盘上。放入95°C烤箱烤5小时，偶尔翻动，直到完全干燥酥脆。
- 3将芥末粉、芝麻酱、米醋和酱油混合成顺滑的酱料。加盐调味。
- 4立即将热豌豆与芥末酱拌匀——趁热更易吸收。重新铺回烤盘上，将豌豆尽量分开。将烤箱升至120°C再烤10分钟固定涂层。
- 5出炉后彻底冷却。冷却后脆感会进一步增强。密封容器保存。