わさびピーズ

作り方

1. 1豆を一晩水に浸ける。水を切り、パッケージの指示に従って形が保てる程度のやわらかさまでゆでる。水をよく切り、しっかり乾かす。水分はカリカリの敵。
2. 2ゆでた豆にオリーブオイルをまんべんなくまぶす。天板に一列に広げる。95℃で5時間、1～2回かき混ぜながら完全に乾燥してカリカリになるまでローストする。
3. 3わさびパウダー、タヒニ、米酢、たまりをボウルに混ぜ合わせてなめらかなペーストにする。塩で味を調える。
4. 4熱い豆にわさびコーティングをすぐにまぶす。温かいうちの方がよく吸収する。天板に戻して豆をばらす。オーブンを120℃に上げてさらに10分ローストしてコーティングを固める。
5. 5オーブンから出して完全に冷ます。冷めるとさらにカリカリになる。密閉容器で保存する。