ベトナム · 前菜・サンドイッチ · 辛い
ゴイ・クォン（Gỏi Cuốn、ベトナムの生春巻き）
透明なライスペーパーに茹でた豚バラ肉、縦半分に切った茹でエビ、米の春雨、柔らかいレタス、ミント、タイバジルを巻き、にんにくチャイブを一端から突き出させた料理。中身は全て調理、冷却して冷たく組み立てます。すぐに濃厚なピーナッツソースと一緒に提供します。
50 分 220 kcal 4 人前 上級🌶️辛い🇻🇳ベトナム★★★★☆4.4· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 300 g豚バラ肉——ショウガのスライスと塩ひとつまみで茹でて火を通し、薄くスライス
- 300 g中型えび殻つき——2〜3分ピンク色になるまで茹で、殻をむき、ワタを取り、縦半分に切る
- 120 g細い米の春雨——茹でて冷水でうち、水を切る
- 12 枚丸いライスペーパー22〜25cm直径
- 1 個バター系レタスまたは柔らかい緑葉レタス——葉を分けて手でちぎる
- 1 束新鮮なミント
- 1 束タイバジル
- 12 本にんにくチャイブ——1本/巻き、緑の端が突き出るように
- 1 本小さなきゅうり、細い千切り
- 3 大さじ滑らかなピーナッツバター——つけだれ用
- 3 大さじホイシンソース——つけだれ用
- 60 mlぬるま湯——つけだれを薄める用
- 1 大さじ米酢またはライムジュース——つけだれ用
- 1 小さじスリラチャまたはサンバル——つけだれ用
- 2 大さじ砕いた炒り落花生——ソースに散らす
作り方
- 全ての具材を先に準備する。最初のライスペーパーを浸す前に全てを準備します：豚バラ肉をできるだけ薄くスライス（約3mm）；エビを縦半分に切る；春雨を小さな束にまとめる；レタスをちぎる；ハーブとにんにくチャイブを準備。全てを手の届く範囲に並べます。
- ピーナッツたれを作る。ピーナッツバターとホイシンソースを合わせます。ぬるま湯を大さじ1ずつ加えながら、濃いクリーム状になるまで混ぜます。米酢を加えます。味見：濃厚で甘く、少し酸っぱく旨味があるはずです。個人用の小皿に移し、砕き落花生を提供直前に散らします。
- ライスペーパーを浸す。広くて浅いボウルをぬるま湯（熱湯でなく）で満たします。1枚ずつ：5〜8秒浸します——取り出す時にまだ少し硬さを感じるはずです。水の中で完全に柔らかくなるまで待たない；次の30〜60秒の組み立て中に柔らかくなります。余分な水を振り落とし、清潔な皿かまな板の上に平らに置きます。
- 具材を入れて巻く。素早く：ライスペーパーの下3分の1にレタスの葉を置きます。その上に春雨の小束と豚バラ肉2〜3片を置きます。ハーブの葉を数枚加えます。ライスペーパーの上3分の1に、切り口を下にして2〜3片のエビを置きます——プレゼンのため、巻いた後にライスペーパー越しに見えるよう意図的に。にんにくチャイブを中央に横切るように置き、緑の端を外にはみ出させます。左右の端を内側に折ります。下から始めて自分から離れる方向にしっかり巻きます。最後の端を押してしっかり封をします。
- すぐに提供する。巻いた後お互いが触れないように並べます——ライスペーパーは接触で張り付きます。巻いてから20分以内に提供します。事前に作る場合：巻いた直後に各巻きをラップで個別に包みます——室温で4時間、冷蔵で8時間持ちます。
よくある質問
ライスペーパーが破れる原因は2つ：浸しすぎか、下から支えずに強く巻くこと。解決：水中でまだ少し硬さが残る段階で取り出す。常にレタスの葉を最初の層としてライスペーパーの上に直接置く——葉が構造的サポートを提供します。巻き物が破れた場合、外側にもう一枚短く浸したペーパーを巻きます。
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Comments (2)
The rice paper dipping technique took me dozens of rolls to master. Three seconds in warm water, not more. The paper continues softening on the counter — if you wait until it feels ready in the water, it will be mushy by the time you roll. Lay it on a damp towel, place fillings in the lower third, fold the bottom up, tuck the sides in, then roll tight. The tighter the roll, the better it holds together when dipped.
Fresh spring rolls are all about the wrapper technique. Dip the rice paper in warm water for literally 3 seconds, not more. It keeps softening on the counter. If you soak it too long its mushy and tears. Lay it on a damp towel, fill, roll tight. The peanut dipping sauce recipe here is great but I add a splash of Sriracha.