Cina · Antipasti e panini
Melanzane brasate alla cinese
Morbide melanzane cinesi in una salsa lucida agrodolce con aglio, zenzero e sesamo.
Ingredienti
- melanzane500 g
- sale0.5 cucchiaino
- amido di mais o di patate2 cucchiai
- olio vegetale4 cucchiai
- salsa di soia2 cucchiai
- aceto di riso o di mele1.5 cucchiai
- zucchero1.5 cucchiaini
- concentrato di pomodoro1 cucchiaio
- olio di sesamo1 cucchiaino
- aglio1
- zenzero fresco grattugiato0.5 cucchiaino
- amido + 2 cucchiai acqua1 cucchiaino
- semi di sesamo1 cucchiaino
- cipollottoper guarnire
Preparazione
- 1Tagliate le melanzane a bastoncini. Cospargete di sale per 10 minuti per estrarre l'umidità in eccesso, asciugate e passate nell'amido.
- 2Friggete in olio caldo fino a doratura, circa 3–4 minuti. Lavorate in più riprese. Trasferite su carta assorbente.
- 3Preparate la salsa: mescolate soia, aceto, zucchero, concentrato, olio di sesamo, aglio e zenzero. Sciogliete l'amido addensante in 2 cucchiai d'acqua a parte.
- 4Scaldate la salsa in padella, aggiungete la miscela di amido e mescolate fino a quando si addensa e diventa lucida. Aggiungete le melanzane e mescolate delicatamente fino a ricoprirle.
- 5Impiattate, cospargete di sesamo e cipollotto. Servite caldo o dopo 30 minuti in frigorifero.