Kimbap
Il rotolo coreano di riso e alga pensato per lunchbox e picnic: riso a chicco corto condito con olio di sesamo, arrotolato in un foglio di gim con striscioline di ravanello giallo in salamoia, carota, spinaci, uovo e surimi, poi tagliato a rondelle. Sembra sushi, ma il riso all'olio di sesamo lo rende di nocciola e saporito, e i ripieni sono cotti, in salamoia o verdure fresche e croccanti, così sta comodo in una lunchbox.
Ingredienti
- 300 griso a chicco corto
- 4 pezzinori
- 120 gravanello in salamoia
- 120 gcarota
- 150 gspinaci
- 3 pezziuovo
- 120 gbastoncini di surimi
- 1 pezzicetriolo
- 20 mlolio di sesamo
- 5 gsesamo
- 5 gsale
- 15 mlsalsa di soia
- 5 gzucchero
Preparazione
- Cuoci 300 g di riso a chicco corto e lascialo intiepidire. Condiscilo con l'olio di sesamo, un po' di sale e il sesamo — non con l'aceto. L'olio di sesamo al posto dell'aceto è la differenza chiave tra il riso del kimbap e quello del sushi.
- Prepara i ripieni separatamente. Taglia la carota a striscioline e saltala in un po' d'olio con un pizzico di sale 2 minuti. Sbollenta gli spinaci, strizzali e condiscili con una goccia di olio di sesamo e sale.
- Sbatti le uova, cuoci una frittata sottile e piatta e tagliala a strisce lunghe. Taglia il ravanello in salamoia, il cetriolo e il surimi a strisce lunghe quanto il foglio di nori. Metti in un padellino la salsa di soia, lo zucchero e 1 cucchiaio d'acqua, aggiungi le strisce di surimi e saltale a fuoco medio per 1-2 minuti, finché il liquido è evaporato e risultano glassate; lasciale raffreddare.
- Metti un foglio di nori con il lato lucido verso il basso su una stuoia di bambù. Stendi uno strato sottile e uniforme di riso sui due terzi inferiori, lasciando libero il terzo superiore perché il rotolo si sigilli.
- Disponi i ripieni in una fila stretta lungo il riso, a un terzo dell'altezza: ravanello, carota, spinaci, uovo, surimi e cetriolo. Non riempire troppo, o il rotolo non si chiude.
- Solleva il bordo della stuoia più vicino e arrotola in avanti, rimboccando il ripieno con decisione e premendo man mano, finché il nori libero sigilla il rotolo. Premi delicatamente il rotolo finito per tutta la lunghezza per compattarlo.
- Spennella l'esterno con un po' di olio di sesamo e cospargi di sesamo. Con un coltello affilato e umido, taglia a rondelle di circa 1,5 cm, pulendo la lama tra un taglio e l'altro. Servi a temperatura ambiente.
Domande
Il riso. Quello del kimbap è condito con olio di sesamo e sale, di gusto nocciolato e saporito; quello del sushi usa l'aceto ed è acidulo. I ripieni del kimbap sono di solito cotti o in salamoia invece di pesce crudo, e si mangia a temperatura ambiente.
Facilmente. Togli surimi e uovo o sostituiscili con tofu condito, più verdure o funghi brasati. Danmuji, carota, spinaci e cetriolo già sostengono il rotolo, quindi funziona senza carne.
Di solito troppo ripieno o troppo riso. Stendi il riso sottile, lascia libero il terzo superiore del nori e premi con decisione attraverso la stuoia mentre arrotoli. La striscia libera è ciò che lo sigilla.
Sì, entro certi limiti. Se resta a temperatura ambiente, mangiatelo entro 2 ore da quando l'avete arrotolato: riso con uovo e surimi non va lasciato fuori tutto il giorno. Per tempi più lunghi, avvolgete bene i rotoli interi appena pronti, metteteli in frigorifero e consumateli entro un giorno; per un picnic o una lunchbox che resta fuori per ore, usate una borsa termica con siberino. Il freddo indurisce il riso, quindi tagliate il rotolo freddo e lasciate riposare le fette 15-20 minuti prima di mangiarle, oppure fate come in Corea con il kimbap avanzato: passate le fette nell'uovo sbattuto e rosolatele in padella.
Il danmuji dà quel croccante dolce-acidulo che definisce il kimbap, quindi vale la pena cercarlo. Se non lo trovi, striscioline sottili di un altro sottaceto o ravanello marinato veloce sono le più vicine; un semplice cetriolo non dà la stessa acidità.
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