Kimbap

Preparazione

1. 1Cuoci 300 g di riso a chicco corto e lascialo intiepidire. Condiscilo con l'olio di sesamo, un po' di sale e il sesamo — non con l'aceto. L'olio di sesamo al posto dell'aceto è la differenza chiave tra il riso del kimbap e quello del sushi.
2. 2Prepara i ripieni separatamente. Taglia la carota a striscioline e saltala in un po' d'olio con un pizzico di sale 2 minuti. Sbollenta gli spinaci, strizzali e condiscili con una goccia di olio di sesamo e sale.
3. 3Sbatti le uova, cuoci una frittata sottile e piatta e tagliala a strisce lunghe. Taglia il ravanello in salamoia, il cetriolo e il surimi a strisce lunghe quanto il foglio di nori. Metti in un padellino la salsa di soia, lo zucchero e 1 cucchiaio d'acqua, aggiungi le strisce di surimi e saltale a fuoco medio per 1-2 minuti, finché il liquido è evaporato e risultano glassate; lasciale raffreddare.
4. 4Metti un foglio di nori con il lato lucido verso il basso su una stuoia di bambù. Stendi uno strato sottile e uniforme di riso sui due terzi inferiori, lasciando libero il terzo superiore perché il rotolo si sigilli.
5. 5Disponi i ripieni in una fila stretta lungo il riso, a un terzo dell'altezza: ravanello, carota, spinaci, uovo, surimi e cetriolo. Non riempire troppo, o il rotolo non si chiude.
6. 6Solleva il bordo della stuoia più vicino e arrotola in avanti, rimboccando il ripieno con decisione e premendo man mano, finché il nori libero sigilla il rotolo. Premi delicatamente il rotolo finito per tutta la lunghezza per compattarlo.
7. 7Spennella l'esterno con un po' di olio di sesamo e cospargi di sesamo. Con un coltello affilato e umido, taglia a rondelle di circa 1,5 cm, pulendo la lama tra un taglio e l'altro. Servi a temperatura ambiente.