Okonomiyaki stile Osaka

Ingredienti

Preparazione

1. 01
   Prepara le verdure. Elimina il torsolo, taglia la verza a 5 mm e affetta cipollotti e zenzero. Asciuga bene la verza per non diluire la pastella.
2. 02
   Mescola la pastella. Unisci farina e dashi freddo appena fino a eliminare il secco, poi incorpora il nagaimo grattugiato. Lascia piccoli grumi per limitare il glutine.
3. 03
   Componi una porzione. Mescola un quarto di verza, cipollotto, zenzero, tenkasu e pastella con un uovo per 10–12 pieghe. Non preparare tutte le porzioni prima.
   
4. 04
   Forma la frittella. Scalda 1 cucchiaino d'olio in una padella da 20 cm e forma un disco spesso 2 cm senza schiacciare. Copri con pancetta, metti il coperchio e cuoci 5 minuti.
   
5. 05
   Gira con cura. Fai scivolare su un piatto, copri con la padella e capovolgi insieme. Copri e cuoci 5 minuti a fuoco medio-basso.
   
6. 06
   Asciuga la superficie. Gira ancora e cuoci scoperto 2 minuti. Lo stecchino deve uscire senza pastella e il centro deve tornare su.
7. 07
   Condisci e servi. Spennella la salsa, traccia la maionese e aggiungi aonori e bonito. Servi subito e ripeti.

Domande