Okonomiyaki stile Osaka
L'okonomiyaki di Osaka è una frittella salata in cui poca pastella al dashi lega molta verza. La pancetta rosola contro la padella e il centro cuoce a vapore. Salsa, maionese giapponese, aonori e bonito si aggiungono alla fine.
Ingredienti
- 500 gverza
- 160 gfarina di grano
- 220 mlbrodo dashi
- 4 uova
- 120 gigname nagaimo
- 4 cipollotti
- 100 gtenkasu
- 200 gpancetta di maiale
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 6 cucchiaiosalsa okonomiyaki
- 4 cucchiaiomaionese giapponese
- 2 cucchiainoaonori
- 10 gfiocchi di bonito
- 80 gzenzero sottaceto
Preparazione
- Prepara le verdure. Elimina il torsolo, taglia la verza a 5 mm e affetta cipollotti e zenzero. Asciuga bene la verza per non diluire la pastella.
- Mescola la pastella. Unisci farina e dashi freddo appena fino a eliminare il secco, poi incorpora il nagaimo grattugiato. Lascia piccoli grumi per limitare il glutine.
- Componi una porzione. Mescola un quarto di verza, cipollotto, zenzero, tenkasu e pastella con un uovo per 10–12 pieghe. Non preparare tutte le porzioni prima.
- Forma la frittella. Scalda 1 cucchiaino d'olio in una padella da 20 cm e forma un disco spesso 2 cm senza schiacciare. Copri con pancetta, metti il coperchio e cuoci 5 minuti.
- Gira con cura. Fai scivolare su un piatto, copri con la padella e capovolgi insieme. Copri e cuoci 5 minuti a fuoco medio-basso.
- Asciuga la superficie. Gira ancora e cuoci scoperto 2 minuti. Lo stecchino deve uscire senza pastella e il centro deve tornare su.
- Condisci e servi. Spennella la salsa, traccia la maionese e aggiungi aonori e bonito. Servi subito e ripeti.
Domande
Può essere troppo bagnato, grande o ancora crudo sotto. Asciuga la verza, limita il disco a 20 cm e aspetta 5 minuti. Il piatto rende il giro più sicuro.
Il nagaimo dà leggerezza ed elasticità. Usa 1 cucchiaino di lievito e sostituisci 60 ml di dashi con latte intero. Sarà più simile al pane ma tenero.
Sì. Usa shiitake oliati, dashi di kombu e togli il bonito. Controlla la salsa o mescola ketchup, Worcestershire vegana e soia.
Farina e dashi durano 24 ore in frigorifero. Aggiungi verza, uovo e tenkasu solo prima della cottura. Le frittelle cotte durano 2 giorni e si scaldano in padella asciutta.
A Osaka verza e ripieni entrano nella pastella. A Hiroshima si formano strati con yakisoba e uovo separato. Il metodo di Osaka è più semplice in una padella domestica.
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