Okonomiyaki stile Osaka

Preparazione

1. 1Prepara le verdure. Elimina il torsolo, taglia la verza a 5 mm e affetta cipollotti e zenzero. Asciuga bene la verza per non diluire la pastella.
2. 2Mescola la pastella. Unisci farina e dashi freddo appena fino a eliminare il secco, poi incorpora il nagaimo grattugiato. Lascia piccoli grumi per limitare il glutine.
3. 3Componi una porzione. Mescola un quarto di verza, cipollotto, zenzero, tenkasu e pastella con un uovo per 10–12 pieghe. Non preparare tutte le porzioni prima.
4. 4Forma la frittella. Scalda 1 cucchiaino d'olio in una padella da 20 cm e forma un disco spesso 2 cm senza schiacciare. Copri con pancetta, metti il coperchio e cuoci 5 minuti.
5. 5Gira con cura. Fai scivolare su un piatto, copri con la padella e capovolgi insieme. Copri e cuoci 5 minuti a fuoco medio-basso.
6. 6Asciuga la superficie. Gira ancora e cuoci scoperto 2 minuti. Lo stecchino deve uscire senza pastella e il centro deve tornare su.
7. 7Condisci e servi. Spennella la salsa, traccia la maionese e aggiungi aonori e bonito. Servi subito e ripeti.