Окономияки по-осакски
Осакский окономияки — толстая несладкая лепёшка, где немного теста на даси связывает большую гору капусты. Снизу подрумянивается свиная грудинка, а сверху ложатся соус, японский майонез, аонори и стружка тунца. Начинки можно менять, но капусты всегда должно быть гораздо больше, чем теста.
Ингредиенты
- 500 гбелокочанная капуста
- 160 гпшеничная мука
- 220 млбульон даси
- 4 яйца
- 120 ггорный ямс нагаймо
- 4 зелёный лук
- 100 гкрошка тэнкасу
- 200 гсвиная грудинка
- 2 ст.л.растительное масло
- 6 ст.л.соус окономияки
- 4 ст.л.японский майонез
- 2 ч.л.водоросли аонори
- 10 гстружка тунца бонито
- 80 гмаринованный имбирь
Приготовление
- Подготовьте овощи. Удалите жёсткую кочерыжку, нарежьте капусту кусочками по 5 мм, а лук и имбирь тонко. Обсушите капусту: лишняя вода разжижает тесто.
- Замесите тесто. Венчиком смешайте муку с холодным даси лишь до исчезновения сухих участков, затем добавьте мелко тёртый нагаймо. Остановитесь, пока видны мелкие комочки, иначе лепёшка станет жёсткой.
- Смешивайте по одной порции. Соедините четверть капусты, лука, имбиря, тэнкасу и теста с одним яйцом, сделав 10–12 движений лопаткой. Заранее смешанная капуста пустит сок.
- Сформируйте лепёшку. Нагрейте 1 ч. л. масла в сковороде 20 см, выложите порцию кругом толщиной 2 см и не прижимайте. Разложите сверху четверть грудинки, накройте и жарьте 5 минут до золотистого низа.
- Переверните аккуратно. Сдвиньте лепёшку на тарелку, накройте сковородой и переверните вместе. Накройте и готовьте мясной стороной 5 минут на средне-слабом огне.
- Подсушите поверхность. Снова переверните и жарьте без крышки 2 минуты. Шпажка должна выйти без сырого теста, а середина — пружинить.
- Оформите и подавайте. Смажьте соусом, нанесите майонез полосками, посыпьте аонори и бонито. Подавайте сразу и повторите с остальными порциями.
Вопросы
Причина обычно в лишней воде, слишком большом диаметре или раннем перевороте. Обсушите капусту, делайте круг 20 см и ждите 5 минут до матового края. Надёжнее переворачивать с тарелкой.
Нагаймо поднимает тесто и делает середину слегка упругой. Вместо 120 г возьмите 1 ч. л. разрыхлителя и замените 60 мл даси цельным молоком. Текстура станет более хлебной, но останется нежной.
Да. Возьмите смазанные маслом шиитаке, даси из комбу и грибов, а бонито уберите. Проверьте соус на рыбные добавки или смешайте кетчуп, веганский вустерский и соевый соус.
Мука с даси хранится в холодильнике 24 часа. Капусту, яйцо и тэнкасу добавляйте только перед жаркой. Готовые лепёшки хранятся 2 дня и лучше всего разогреваются на сухой сковороде.
В Осаке капусту и начинку смешивают с тестом. В Хиросиме компоненты кладут слоями и обычно добавляют лапшу якисоба, а яйцо жарят отдельно. Осакский способ проще для одной домашней сковороды.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!