日本 · パン・製菓
大阪風お好み焼き
大阪風お好み焼きは、少量のだし生地でたっぷりのキャベツをまとめる厚い鉄板料理です。豚バラは鍋肌で香ばしく焼け、中心は蒸気で柔らかくなります。仕上げにソース、マヨネーズ、青のり、かつお節をのせます。
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材料
人前メートル法
- 500 gキャベツ
- 160 g小麦粉
- 220 mlだし汁
- 4 個卵
- 120 g長芋
- 4 本青ねぎ
- 100 g天かす
- 200 g豚バラ肉
- 2 大さじ植物油
- 6 大さじお好み焼きソース
- 4 大さじ日本のマヨネーズ
- 2 小さじ青のり
- 10 gかつお節
- 80 g紅しょうが
作り方
- 野菜を準備する。キャベツの硬い芯を除いて5mm角ほどに切り、青ねぎと紅しょうがは薄く切る。洗ったキャベツの水気はよく取る。
- 生地を作る。小麦粉と冷たいだしを粉気が消えるまで混ぜ、すりおろした長芋を加える。小さなだまが残るところで止める。
- 一枚分ずつ混ぜる。キャベツ、ねぎ、しょうが、天かす、生地を4分の1ずつ取り、卵1個を加えて10～12回返す。先に全部混ぜると水が出る。
- 形を作る。20cmのフライパンに油小さじ1を中火で熱し、押さえずに厚さ2cmの円形にする。豚肉をのせ、ふたをして5分焼く。
- 崩さず返す。皿に滑らせ、フライパンをかぶせて一緒に返す。ふたをして中弱火で5分焼き、豚の脂を出す。
- 表面を焼き締める。もう一度返し、ふたなしで2分焼く。串に生地が付かず、中央を押して戻れば火が通っている。
- 仕上げる。熱いうちにソースを塗り、マヨネーズを細くかけ、青のりとかつお節を散らす。すぐに食べ、残りも同じように焼く。
よくある質問
キャベツの水分が多い、大き過ぎる、底が固まる前に返した可能性があります。水気を取り、直径20cmにして5分待ちます。皿を使うと安全に返せます。
長芋は生地を軽くし、少し弾力を出します。ベーキングパウダー小さじ1を加え、だし60mlを全乳に替えてください。パンケーキ寄りになりますが柔らかく仕上がります。
作れます。油を塗ったしいたけ、昆布しいたけだしを使い、かつお節は省きます。ソースの魚介成分を確認し、必要ならケチャップ、ヴィーガンウスター、しょうゆを混ぜます。
小麦粉とだしだけなら冷蔵で24時間保存できます。キャベツ、卵、天かすは焼く直前に混ぜます。焼いたものは2日保存でき、乾いたフライパンで温めるとよいです。
大阪風はキャベツと具を生地に混ぜます。広島風は材料を重ね、通常は焼きそばを加えて卵も別に焼きます。大阪風は家庭のフライパン一つで作りやすい方法です。
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