Можно ли приготовить китайские цзяоцзы из готовых обёрток?

Да, возьми 40 круглых пшеничных обёрток диаметром около 9 см и пропусти приготовление теста. Смажь край тонким кольцом воды, потому что покупные кружки суше свежих. Держи остальные обёртки под влажным полотенцем, а общее время сократится примерно на 50 минут.

Как заморозить цзяоцзы со свининой и капустой, чтобы они не слиплись?

Разложи сырые цзяоцзы на присыпанном мукой подносе с промежутками и замораживай 2 часа. Твёрдые пельмени переложи в герметичный пакет и храни до 2 месяцев. Вари прямо из морозилки 6 минут после повторного закипания и не размораживай заранее.

Можно ли пожарить цзяоцзы со свининой и капустой вместо варки?

Да, поставь пельмени в сковороду с 1 столовой ложкой нейтрального масла и подрумянивай дно на среднем огне 2 минуты. Влей 120 мл воды, накрой и готовь на пару 8 минут. Сними крышку и жарь ещё 2 минуты, пока вода не испарится, а низ не станет хрустящим и янтарным.

С чем традиционно подают китайские цзяоцзы со свининой и капустой?

На севере Китая варёные цзяоцзы часто подают просто с тёмным рисовым уксусом. За столом к нему могут добавить тонкую соломку имбиря, соевый соус или масло чили. Ешь пельмени сразу после варки, пока тесто остаётся мягким, а начинка горячей.

Китай · Выпечка и кондитерские изделия · Высокобелковое

Китайские пельмени цзяоцзы со свининой и капустой

Name: Китайские пельмени цзяоцзы со свининой и капустой
Total time: 2 h
Yield: 6 порции
Cuisine: Китай
Ingredients: 400 г пшеничная мука; 210 мл вода; 500 г свиной фарш; 500 г пекинская капуста; 12 г соль; 3 зелёный лук; 20 г свежий имбирь; 3 ст.л. светлый соевый соус; 2 ст.л. шаосинское вино; 1 ст.л. обжаренное кунжутное масло; 1 ч.л. сахар; 0.5 ч.л. молотый белый перец; 80 мл холодная вода; 60 мл чёрный рисовый уксус

У этих северокитайских цзяоцзы тонкое упругое тесто и сочная начинка из свинины со сладковатой пекинской капустой. Капусту сначала солят и хорошо отжимают: начинка остаётся сочной, но не размачивает оболочку. Их лепят к китайскому Новому году или просто в спокойный выходной, когда никто не торопит.

120 мин 472 ккал 6 порц Сложно💪Высокобелковое🇨🇳Китай К рецепту★★★★★5.0· 1 отзывов

Рецепты на почтуПолучать рассылку →

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

400 гпшеничная мука
210 млвода
500 гсвиной фарш
500 гпекинская капуста
12 гсоль
3 зелёный лук
20 гсвежий имбирь
3 ст.л.светлый соевый соус
2 ст.л.шаосинское вино
1 ст.л.обжаренное кунжутное масло
1 ч.л.сахар
0.5 ч.л.молотый белый перец
80 млхолодная вода
60 млчёрный рисовый уксус

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“До добавления капусты фарш должен стать упругим и собраться в липкую массу. Перемешивание свинины в одном направлении высвобождает миозин, и он удерживает добавленную воду внутри, а не выпускает её в тесто. Отжатую капусту вмешивай лишь тогда, когда кружки уже раскатаны и можно сразу лепить: даже сухие на вид листья со временем дадут новый сок.”

Шаосинское вино — янтарное китайское рисовое вино с тёплым ферментированным ароматом. Замени его тем же количеством сухого хереса, а для версии без алкоголя возьми 2 столовые ложки воды и добавь ещё чайную ложку соевого соуса. Вместо чёрного рисового уксуса подойдёт обычный неприправленный рисовый, но соус получится мягче.

Приготовление

Замеси тесто. Раствори 2 г соли в 210 мл воды и понемногу вливай её в муку, перемешивая палочками. Меси 8 минут до гладкого плотного шара, накрой и оставь на 45 минут: клейковина расслабится, и кружки не будут стягиваться после раскатки.
Обезводь капусту. Мелко нарежь пекинскую капусту, смешай с оставшимися 10 г соли и оставь на 15 минут, пока на дне не появится заметная лужица. Крепко отожми капусту в чистом полотенце, чтобы жидкость перестала течь струйкой; плохо отжатая капуста делает начинку водянистой и рвёт тесто.
Приправь свинину. Натри имбирь и смешай его с фаршем, соевым соусом, шаосинским вином, кунжутным маслом, сахаром и белым перцем. Энергично мешай в одном направлении 4 минуты, добавляя 80 мл холодной воды в четыре приёма, пока масса не станет липкой и не потянется тонкими нитями за ложкой; охлади 15 минут.
Закончи начинку. Тонко нарежь зелёный лук и вмешай его вместе с отжатой капустой в холодный фарш непосредственно перед лепкой. Остановись, как только всё распределится равномерно: долгое перемешивание снова вытянет влагу из овощей.
Раскатай оболочки. Раздели отдохнувшее тесто на 40 кусочков примерно по 15 г и держи их под влажным полотенцем. По одному расплющивай и раскатывай в круг диаметром 9 см с чуть более толстым центром и тонким краем; муки для подпыла бери совсем немного, иначе складки не склеятся.
Слепи цзяоцзы. Положи в центр каждого круга примерно 1 столовую ложку начинки, сложи полумесяцем и сначала защипни верх, затем сделай по три складки с каждой стороны. Выдави воздух, поставь пельмени на присыпанный мукой поднос так, чтобы они не касались друг друга, и держи накрытыми.
Свари и подай. Доведи воду в широкой кастрюле до активного кипения и вари цзяоцзы в три партии, один раз проведя ложкой по дну, чтобы они не прилипли. После всплытия поддерживай ровное кипение 4 минуты, пока тесто не станет слегка прозрачным, а свинина внутри не прогреется до 71°C; вынь шумовкой и подай с чёрным рисовым уксусом.

Вопросы

Пекинская капуста выделяет много воды после контакта с солью. Посоли её на 15 минут, а затем отожми в полотенце так, чтобы жидкость перестала течь. Добавляй капусту в фарш только перед лепкой и держи готовую начинку холодной.

Поделиться рецептом ★★★★★5.0

Оцени

Оцените рецепт

Распечатать карточку

Винтаж Модерн Бистро

Рецепты на почту

Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.

В подарок — книга рецептов Сергея (epub).

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Каши и макароны · Китай

Жареная лапша с яйцом

Выпечка и кондитерские изделия · Грузия

Грузинские хинкали

Выпечка и кондитерские изделия · США

Клубничный шорткейк с булочками на пахте

Обсудить рецепт