Китай · Выпечка и кондитерские изделия · Высокобелковое
Китайские пельмени цзяоцзы со свининой и капустой
У этих северокитайских цзяоцзы тонкое упругое тесто и сочная начинка из свинины со сладковатой пекинской капустой. Капусту сначала солят и хорошо отжимают: начинка остаётся сочной, но не размачивает оболочку. Их лепят к китайскому Новому году или просто в спокойный выходной, когда никто не торопит.
120 мин 472 ккал 6 порц Сложно💪Высокобелковое🇨🇳Китай★★★★★5.0· 1 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 400 гпшеничная мука
- 210 млвода
- 500 гсвиной фарш
- 500 гпекинская капуста
- 12 гсоль
- 3 зелёный лук
- 20 гсвежий имбирь
- 3 ст.л.светлый соевый соус
- 2 ст.л.шаосинское вино
- 1 ст.л.обжаренное кунжутное масло
- 1 ч.л.сахар
- ½ ч.л.молотый белый перец
- 80 млхолодная вода
- 60 млчёрный рисовый уксус
Приготовление
- Замеси тесто. Раствори 2 г соли в 210 мл воды и понемногу вливай её в муку, перемешивая палочками. Меси 8 минут до гладкого плотного шара, накрой и оставь на 45 минут: клейковина расслабится, и кружки не будут стягиваться после раскатки.
- Обезводь капусту. Мелко нарежь пекинскую капусту, смешай с оставшимися 10 г соли и оставь на 15 минут, пока на дне не появится заметная лужица. Крепко отожми капусту в чистом полотенце, чтобы жидкость перестала течь струйкой; плохо отжатая капуста делает начинку водянистой и рвёт тесто.
- Приправь свинину. Натри имбирь и смешай его с фаршем, соевым соусом, шаосинским вином, кунжутным маслом, сахаром и белым перцем. Энергично мешай в одном направлении 4 минуты, добавляя 80 мл холодной воды в четыре приёма, пока масса не станет липкой и не потянется тонкими нитями за ложкой; охлади 15 минут.
- Закончи начинку. Тонко нарежь зелёный лук и вмешай его вместе с отжатой капустой в холодный фарш непосредственно перед лепкой. Остановись, как только всё распределится равномерно: долгое перемешивание снова вытянет влагу из овощей.
- Раскатай оболочки. Раздели отдохнувшее тесто на 40 кусочков примерно по 15 г и держи их под влажным полотенцем. По одному расплющивай и раскатывай в круг диаметром 9 см с чуть более толстым центром и тонким краем; муки для подпыла бери совсем немного, иначе складки не склеятся.
- Слепи цзяоцзы. Положи в центр каждого круга примерно 1 столовую ложку начинки, сложи полумесяцем и сначала защипни верх, затем сделай по три складки с каждой стороны. Выдави воздух, поставь пельмени на присыпанный мукой поднос так, чтобы они не касались друг друга, и держи накрытыми.
- Свари и подай. Доведи воду в широкой кастрюле до активного кипения и вари цзяоцзы в три партии, один раз проведя ложкой по дну, чтобы они не прилипли. После всплытия поддерживай ровное кипение 4 минуты, пока тесто не станет слегка прозрачным, а свинина внутри не прогреется до 71°C; вынь шумовкой и подай с чёрным рисовым уксусом.
Вопросы
Пекинская капуста выделяет много воды после контакта с солью. Посоли её на 15 минут, а затем отожми в полотенце так, чтобы жидкость перестала течь. Добавляй капусту в фарш только перед лепкой и держи готовую начинку холодной.
Оцени
Оцените рецепт
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!