Япония · Выпечка и кондитерские изделия

Окономияки по-осакски

Осакский окономияки — толстая несладкая лепёшка, где немного теста на даси связывает большую гору капусты.

45 мин✻4 порц.✻520 ккал
Окономияки по-осакски

Ингредиенты

  • белокочанная капуста500 г
  • пшеничная мука160 г
  • бульон даси220 мл
  • яйца4
  • горный ямс нагаймо120 г
  • зелёный лук4
  • крошка тэнкасу100 г
  • свиная грудинка200 г
  • растительное масло2 ст.л.
  • соус окономияки6 ст.л.
  • японский майонез4 ст.л.
  • водоросли аонори2 ч.л.
  • стружка тунца бонито10 г
  • маринованный имбирь80 г

Приготовление

  1. 1Подготовьте овощи. Удалите жёсткую кочерыжку, нарежьте капусту кусочками по 5 мм, а лук и имбирь тонко. Обсушите капусту: лишняя вода разжижает тесто.
  2. 2Замесите тесто. Венчиком смешайте муку с холодным даси лишь до исчезновения сухих участков, затем добавьте мелко тёртый нагаймо. Остановитесь, пока видны мелкие комочки, иначе лепёшка станет жёсткой.
  3. 3Смешивайте по одной порции. Соедините четверть капусты, лука, имбиря, тэнкасу и теста с одним яйцом, сделав 10–12 движений лопаткой. Заранее смешанная капуста пустит сок.
  4. 4Сформируйте лепёшку. Нагрейте 1 ч. л. масла в сковороде 20 см, выложите порцию кругом толщиной 2 см и не прижимайте. Разложите сверху четверть грудинки, накройте и жарьте 5 минут до золотистого низа.
  5. 5Переверните аккуратно. Сдвиньте лепёшку на тарелку, накройте сковородой и переверните вместе. Накройте и готовьте мясной стороной 5 минут на средне-слабом огне.
  6. 6Подсушите поверхность. Снова переверните и жарьте без крышки 2 минуты. Шпажка должна выйти без сырого теста, а середина — пружинить.
  7. 7Оформите и подавайте. Смажьте соусом, нанесите майонез полосками, посыпьте аонори и бонито. Подавайте сразу и повторите с остальными порциями.