China · Platos de carne
Cerdo Agridulce
Un clásico cantonés: trozos de cerdo crujientes, rebozados en maicena y salteados con pimiento, cebolla, zanahoria y, si quieres, piña, en una salsa brillante y agridulce de vinagre, kétchup, azúcar y salsa de soja.
Ingredientes
- solomillo o lomo de cerdo, cortado en trozos de 3x3 cm500 g
- huevo1
- salsa de soja2 cda
- vino de arroz de Shaoxing o jerez seco1 cda
- maicena2 cda
- sal0.5 cdta
- pimienta blanca0.25 cdta
- maicena para rebozar
- aceite vegetal para freír500 ml
- azúcar4 cda
- vinagre de arroz3 cda
- kétchup2 cda
- salsa de soja1 cda
- caldo de pollo o agua120 ml
- maicena disuelta en 2 cda de agua1 cda
- pimiento verde1
- pimiento rojo1
- cebolla, cortada en trozos grandes1
- zanahoria1
- dientes de ajo2
- jengibre fresco1 cdta
- piña en conserva en trozos (opcional)90 g
- aceite de sésamo (opcional)1 cdta
- cebolleta para decorar
Preparación
- 1Corta el cerdo en contra de la fibra en tiras de 1 cm y después en trozos de 3x3 cm. Mézclalo con el huevo, la salsa de soja, el vino de arroz, la maicena, la sal y la pimienta blanca. Deja marinar de 20 a 30 minutos a temperatura ambiente.
- 2Prepara la salsa: mezcla el azúcar, el vinagre de arroz, el kétchup, la salsa de soja y el caldo de pollo. En un bol aparte, disuelve la maicena en el agua. Reserva las dos mezclas.
- 3Calienta el aceite en un wok o una sartén honda a 180°C. Reboza los trozos de cerdo marinado en maicena seca y sacude el exceso. Fríelos en tandas pequeñas de 2 a 3 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel de cocina.
- 4Deja 2 cda de aceite en el wok. A fuego fuerte, saltea rápidamente el ajo y el jengibre hasta que desprendan aroma (30 segundos). Añade los pimientos, la cebolla y la zanahoria, cortados en trozos de bocado, y saltea de 2 a 3 minutos para que sigan crujientes.
- 5Vierte la mezcla de la salsa y llévala a ebullición. Añade la maicena disuelta y remueve para que espese. Incorpora el cerdo frito y la piña, si la usas. Saltea rápido para que cada trozo quede cubierto.
- 6Añade aceite de sésamo si quieres. Sirve enseguida en una fuente, decorado con cebolleta. Acompaña con arroz.