Фахитас
Полоски маринованного мяса, обжаренные на сильном огне с обугленным луком и перцем, поданные шкворчащими на горячей сковороде с тёплыми тортильями. Дымная корочка на овощах и карамелизированные края мяса — вот что делает разницу.
Ингредиенты
- 500 гкуриное филе
- 2 болгарский перец
- 1 репчатый лук
- 2 ст.л.растительное масло
- 1 лайм, сок
- 8 пшеничные тортильи
- 1 ч.л.молотый чили
- 1 ч.л.молотый кумин
- 1 ч.л.паприка
- 1 ч.л.чесночный порошок
- 1 ч.л.луковый порошок
- ½ ч.л.соль
- ¼ ч.л.чёрный перец
- по желаниюсметана, гуакамоле, сальса
Приготовление
- Смешайте все специи для маринада в миске.
- Нарежьте куриное филе тонкими полосками и перемешайте с маринадом. Оставьте мариноваться на 15–30 минут.
- Нарежьте болгарский перец и лук тонкой соломкой.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Обжарьте курицу 5–7 минут до полной готовности. Переложите на тарелку. В той же сковороде обжарьте овощи 3–4 минуты до мягкости.
- Верните курицу в сковороду, перемешайте с овощами и прогрейте 1–2 минуты. Сбрызните соком лайма и перемешайте. Подавайте горячим в тёплых тортильях со сметаной, гуакамоле или сальсой.
Вопросы
Сухая курица в фахитас — почти всегда следствие пережарки тонких полосок. Полоскам куриного филе нужно всего 3-4 минуты на очень горячей сковороде: 1,5-2 минуты с каждой стороны. Сковорода должна раскалиться добела до закладки курицы — иначе мясо тушится в собственном соку вместо обжарки. Жарьте небольшими партиями, не переполняя сковороду. Внутренняя температура должна достичь 74°C — всё, что выше, быстро иссушает грудку. Проверьте маринад: сок лайма кислый и разрушает белки на поверхности мяса при долгом контакте (более 4 часов для полосок), делая текстуру рыхлой ещё до жарки. Оптимальное время маринования — 30 минут–2 часа.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (2)
Rapido y facil. Los pimientos hay que cortarlos en tiras finas para que se cocinen parejo. Mis hijos se las comieron todas jaja
An instant-read thermometer eliminates all guesswork with fajitas. Chicken is perfectly done at 74°C in the thickest part. Every degree beyond that moves you further from juicy toward dry.