Fajitas
Tiras de carne marinada selladas a fuego fuerte con cebollas y pimientos chamuscados, servidas chisporroteando en un plato caliente con tortillas tibias. El toque ahumado de las verduras y los bordes caramelizados de la carne marcan toda la diferencia.
Ingredientes
- 500 gpechuga de pollo
- 2 pimientos de colores variados
- 1 cebolla
- 2 cdaaceite vegetal
- 1 lima, su zumo
- 8 tortillas de trigo
- 1 cdtachile molido
- 1 cdtacomino molido
- 1 cdtapimentón
- 1 cdtaajo en polvo
- 1 cdtacebolla en polvo
- ½ cdtasal
- ¼ cdtapimienta negra
- optionalnata agria, guacamole, salsa
Preparación
- Mezcla todas las especias del adobo en un bol.
- Corta las pechugas de pollo en tiras finas y mézclalas con el adobo. Deja marinar de 15 a 30 minutos.
- Corta los pimientos y la cebolla en tiras finas.
- Calienta una sartén con aceite vegetal a fuego medio. Cocina el pollo durante 5-7 minutos hasta que esté hecho por dentro. Retíralo y resérvalo. En la misma sartén, saltea las verduras durante 3-4 minutos hasta que estén tiernas.
- Devuelve el pollo a la sartén, mézclalo con las verduras y calienta 1-2 minutos. Añade un chorrito de zumo de lima y remueve. Sirve bien caliente en tortillas templadas, acompañado de nata agria, guacamole o salsa.
Preguntas
El pollo seco en las fajitas casi siempre se debe a sobrecocinar las tiras finas. Las tiras de pechuga solo necesitan 3-4 minutos en total en una sartén muy caliente — 1,5-2 minutos por lado. La sartén debe estar humeando antes de echar el pollo; si no, la carne se cuece al vapor en su propio jugo en lugar de sellarse. Cocina en tandas pequeñas y no llenes demasiado la sartén. La temperatura interna debe llegar a 74°C — más allá de eso la pechuga se seca rápidamente. Revisa también el marinado: el jugo de lima es ácido y desnaturaliza las proteínas superficiales si se deja demasiado tiempo (más de 4 horas para tiras), dejando la textura harinosa antes de cocinar. Lo ideal es marinar entre 30 minutos y 2 horas.
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Comments (2)
Rapido y facil. Los pimientos hay que cortarlos en tiras finas para que se cocinen parejo. Mis hijos se las comieron todas jaja
An instant-read thermometer eliminates all guesswork with fajitas. Chicken is perfectly done at 74°C in the thickest part. Every degree beyond that moves you further from juicy toward dry.