Fajitas
Strisce di carne marinata scottate a fuoco alto con cipolle e peperoni bruciacchiati, servite sfrigolanti su una piastra bollente con tortillas calde. L'affumicatura sulle verdure e i bordi caramellati della carne fanno tutta la differenza.
Ingredienti
- 500 gpetto di pollo
- 2 peperoni
- 1 cipolla
- 2 cucchiaioolio di semi
- 1 lime, succo
- 8 tortillas di grano
- 1 cucchiainopeperoncino in polvere
- 1 cucchiainocumino in polvere
- 1 cucchiainopaprica
- 1 cucchiainoaglio in polvere
- 1 cucchiainocipolla in polvere
- ½ cucchiainosale
- ¼ cucchiainopepe nero
- optionalpanna acida, guacamole, salsa
Preparazione
- Mescolate tutte le spezie per la marinatura in una ciotola.
- Tagliate i petti di pollo a listarelle sottili e conditeli con la marinatura. Lasciate marinare per 15-30 minuti.
- Tagliate i peperoni e la cipolla a striscioline sottili.
- Scaldate una padella con olio di semi a fuoco medio. Cuocete il pollo per 5-7 minuti fino a cottura completa. Mettetelo da parte. Nella stessa padella, saltate le verdure per 3-4 minuti fino a renderle morbide.
- Rimettete il pollo nella padella, mescolatelo con le verdure e scaldate per 1-2 minuti. Irrorate con il succo di lime e mescolate. Servite ben caldo nelle tortillas tiepide, accompagnando con panna acida, guacamole o salsa.
Domande
Il pollo secco nelle fajitas è quasi sempre causato dalla cottura eccessiva delle strisce sottili. Le strisce di petto di pollo hanno bisogno solo di 3-4 minuti in totale in una padella molto calda — 1,5-2 minuti per lato. La padella deve essere fumante prima di aggiungere il pollo; altrimenti la carne cuoce al vapore nel suo stesso succo invece di rosolare. Cuoci in piccole porzioni senza sovraccaricare la padella. La temperatura interna deve raggiungere 74°C — oltre questo punto il petto si asciuga rapidamente. Controlla anche la marinatura: il succo di lime è acido e denatura le proteine superficiali se lasciato troppo a lungo (più di 4 ore per le strisce), rendendo la consistenza farinosa prima ancora della cottura. Una marinatura di 30 minuti-2 ore è l'ideale.
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Comments (2)
Rapido y facil. Los pimientos hay que cortarlos en tiras finas para que se cocinen parejo. Mis hijos se las comieron todas jaja
An instant-read thermometer eliminates all guesswork with fajitas. Chicken is perfectly done at 74°C in the thickest part. Every degree beyond that moves you further from juicy toward dry.