西西格（菲律宾铁板猪肉）

做法

1. 1把五花肉和猪颊肉放进锅里，加大蒜、几粒胡椒、一点酱油、盐和没过的水。煮到软烂，约45分钟，捞出沥干、拍干。
2. 2把煮过的猪肉用炭烤、上火烤或气炸，至边缘焦黄酥脆。这股焦香对西西格的风味和口感至关重要。
3. 3把鸡肝用盐和胡椒调味，煎或烤到刚熟，再切碎。
4. 4把烤脆的猪肉切成均匀的小块——追求有肉、有肥、有脆的混合，这正是西西格的魅力。
5. 5在热锅里化开黄油，下切碎的猪肉和鸡肝，翻炒几分钟让它滋滋作响、味道融合。用酱油和胡椒调味。
6. 6离火后，拌入大部分切细的生洋葱和辣椒片，挤入卡拉曼西汁。留一部分洋葱和辣椒保持生脆新鲜，不要炒。
7. 7转到烧得极烫的铁板上，顶上放剩下的洋葱、辣椒和一个生鸡蛋，趁滋滋作响端上桌。把蛋拌进去，配米饭和额外的卡拉曼西一起吃。