Филиппины · Мясные блюда
Сисиг
Сисиг — самое знаменитое «шипящее» блюдо Филиппин: дерзкая, вызывающая привыкание смесь рубленой свинины с хрустящими краями и куриной печени, оживлённая каламанси, заострённая сырым луком и чили птичий глаз, поданная…
Ингредиенты
- свиная грудинка500 г
- свиные щёки300 г
- куриная печень150 г
- красный лук2 шт
- каламанси8 шт
- соевый соус3 ст.л.
- перец чили птичий глаз4 шт
- сливочное масло30 г
- яйцо2 шт
- чеснок5 зубчика
Приготовление
- 1Свиную грудинку и щёки положите в кастрюлю с чесноком, горошинами перца, ложкой соевого соуса, солью и водой до покрытия. Варите до мягкости, около 45 минут, затем слейте и обсушите.
- 2Отваренную свинину обжарьте на гриле, под бройлером или в аэрофритюрнице, пока края не подрумянятся и не станут хрустящими. Эта обугленность — ключ к вкусу и текстуре сисига.
- 3Куриную печень приправьте солью и перцем, обжарьте на сковороде или гриле до готовности, затем мелко порубите.
- 4Хрустящую свинину порубите на мелкие ровные кусочки — стремитесь к смеси мясных, жирных и хрустящих частей, в этом прелесть сисига.
- 5Растопите масло в горячей сковороде, добавьте рубленые свинину и печень и обжаривайте несколько минут, чтобы шипели и вкусы соединились. Приправьте соевым соусом и перцем.
- 6Сняв с огня, вмешайте большую часть мелко нарезанного сырого лука и нарезанного чили и выжмите каламанси. Часть лука и чили оставьте хрустящими и свежими, не готовя их.
- 7Переложите на раскалённую шипящую сковороду, сверху — оставшийся лук, чили и сырое яйцо, и подавайте, пока ещё шипит. Вмешайте яйцо и подавайте с рисом и дополнительным каламанси.