China · Fleischgerichte
Hähnchen-Pfannengericht mit Gemüse
Hähnchenschenkel und das Gemüse das vorhanden ist, bei maximaler Hitze in einer Soja-Sesam-Ingwer-Sauce gekocht.
Zutaten
- Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in 2 cm Stücke600 g
- Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt3 EL
- Brokkoli-Kopf, in kleine Röschen1
- roter Paprika, in feine Streifen1
- mittlere Karotten, dünn diagonal2
- Zuckerschoten oder grüne Bohnen100 g
- Knoblauchzehen4
- frischer Ingwer, gerieben oder fein1 EL
- Frühlingszwiebeln, in Ringe3
- Sesamsamen1 EL
- gekochter Reis oder Nudeln400 g
- natriumarme Sojasoße60 ml
- Austernsauce2 EL
- Sesamöl1 EL
- Honig oder brauner Zucker1 EL
- Reisessig1 EL
- Maisstärke in 2 EL kaltem Wasser aufgelöst1 TL
- Chiliflocken0.5 TL
Zubereitung
- 1Alle Soßenzutaten in einer kleinen Schüssel mischen — Soja, Austern, Sesamöl, Honig, Essig und die Stärkemischung. Beiseite stellen.
- 2Alles muss vorbereitet und griffbereit sein bevor das Feuer angemacht wird. Das Pfannengericht geht schnell und es gibt keine Zeit zum Schneiden während des Kochens.
- 3Einen großen Wok oder eine Pfanne bei der höchsten Stufe des Herdes erhitzen. 2 EL Öl hinzufügen. Wenn es schimmert und raucht, das Hähnchen in einer einzigen Schicht hinzufügen. 2 Minuten nicht berühren — die Kruste sich bilden lassen. Umrühren und 1–2 Minuten weiter kochen bis gar. Auf einen Teller legen.
- 4Restliches Öl in denselben Wok geben. Zuerst Brokkoli und Karotten — die dichteren Gemüse. 2 Minuten braten. Paprika und Zuckerschoten hinzufügen. Weitere 2 Minuten. Das Gemüse soll leuchtend und knackig sein, nicht weich.
- 5Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken (0,5 TL) zum Gemüse geben und 30 Sekunden ständig rühren bis es duftet. Hähnchen zurückgeben.
- 6Die Soße umrühren (Stärke setzt sich ab), dann über Hähnchen und Gemüse gießen. 30–60 Sekunden alles mischen bis die Soße eindickt und jeden Stücke überzieht. Soll glänzend sein, nicht wässrig.
- 7Sofort über Reis oder Nudeln servieren, mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreut.