Vietnam · Vorspeisen und Sandwiches · Scharf
Gỏi Cuốn (Frische Vietnamesische Frühlingsrollen)
Transparentes Reisblatt gerollt um pochiertes Schweinebauch, halbierte gekochte Garnelen, Reisvermicelli, weichen Salat, Minze und Thai-Basilikum. Alle Zutaten sind gekocht, gekühlt und kalt zusammengestellt. Sofort mit Erdnuss-Sauce servieren.
50 Min 220 kcal 4 Pers Anspruchsvoll🌶️Scharf🇻🇳Vietnam★★★★☆4.4· 5 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 300 gSchweinebauch
- 300 gmittelgroße Garnelen mit Schale
- 120 gdünne Reisvermicelli
- 12 runde Reispapierblätter 22-25 cm Durchmesser
- 1 Kopf Buttersalat oder weicher Blattsalat
- 1 Bundfrische Minze
- 1 BundThai-Basilikum
- 12 Stiele chinesischen Schnittlauch
- 1 kleine Gurke in dünnen Streichhölzern
- 3 ELglattes Erdnussmus
- 3 ELHoisin-Sauce
- 60 mlwarmes Wasser
- 1 ELReisessig oder Limettensaft
- 1 TLSriracha oder Sambal
- 2 ELgehackte geröstete Erdnüsse
Zubereitung
- Alle Füllungen zuerst vorbereiten. Alles muss bereit sein bevor das erste Blatt eingeweicht wird: Schweinebauch so dünn wie möglich geschnitten (~3 mm); Garnelen der Länge nach halbiert; Vermicelli in Nestern; Salat gerissen; Kräuter und Schnittlauch bereit.
- Erdnusssauce machen. Erdnussmus und Hoisin-Sauce kombinieren. Warmes Wasser löffelweise hinzufügen bis die Sauce die Konsistenz von dicker Sahne hat. Essig hinzufügen. Abschmecken: reichhaltig, süß, leicht säuerlich und herzhaft.
- Reispapier einweichen. Eine breite flache Schüssel mit warmem Wasser füllen. Eins nach dem anderen: 5-8 Sekunden eintauchen — sollte beim Herausnehmen noch leicht fest sein. Nicht warten bis es im Wasser weich wird. Überschuss abschütteln und flach auf einen sauberen Teller legen.
- Füllen und rollen. Schnell: ein Salatblatt auf das untere Drittel legen. Darauf ein Nest Vermicelli und 2-3 Stücke Schweinebauch. Kräuterblätter hinzufügen. 2-3 Garnelenhälften mit Schnittseite nach unten auf das obere Drittel legen. Einen Schnittlauchstiel durch die Mitte legen. Linken und rechten Rand nach innen falten. Von unten beginnend eng von sich weg rollen. Den Abschlussrand festdrücken.
- Sofort servieren. Rollen ohne Berührung anordnen. Innerhalb von 20 Min nach dem Rollen servieren. Für Vorbereitungen: jede Rolle sofort nach dem Rollen in Frischhaltefolie wickeln — bis zu 4 Stunden haltbar.
Fragen
Reispapier reißt aus zwei Gründen: zu langes Einweichen oder zu straffes Rollen. Immer ein Salatblatt als erste Schicht verwenden. Wenn eine Rolle reißt, ein weiteres kurz eingeweichtes Blatt außen herum wickeln.
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Comments (2)
The rice paper dipping technique took me dozens of rolls to master. Three seconds in warm water, not more. The paper continues softening on the counter — if you wait until it feels ready in the water, it will be mushy by the time you roll. Lay it on a damp towel, place fillings in the lower third, fold the bottom up, tuck the sides in, then roll tight. The tighter the roll, the better it holds together when dipped.
Fresh spring rolls are all about the wrapper technique. Dip the rice paper in warm water for literally 3 seconds, not more. It keeps softening on the counter. If you soak it too long its mushy and tears. Lay it on a damp towel, fill, roll tight. The peanut dipping sauce recipe here is great but I add a splash of Sriracha.