Malaysia · Frühstück und Brunch

Nasi Lemak (malaysischer Kokosreis)

Nasi Lemak ist Malaysias Nationalgericht — duftender Kokosreis mit Pandan, umringt von einem scharf-süßen Sambal, knusprig gebratenen Sardellen, gerösteten Erdnüssen, Gurke und einem gekochten Ei.

60 Min.✻4 Portionen✻620 kcal
Nasi Lemak (malaysischer Kokosreis)

Zutaten

  • Reis400 g
  • Kokosmilch250 ml
  • Pandanblätter2 Stück
  • getrocknete Sardellen80 g
  • Erdnüsse60 g
  • getrocknete Chilis10 Stück
  • Schalotten5 Stück
  • Garnelenpaste1 TL
  • Tamarinde2 EL
  • Gurke1 Stück
  • Knoblauchzehen für das Sambalnach Geschmack
  • neutrales Öl: eine dünne Schicht für die Sardellen, dann eine großzügige Schicht zum Braten des Sambalsnach Bedarf
  • Zucker für das Sambalnach Geschmack
  • Salz für Reis und Sambalnach Geschmack
  • Eier, hart gekocht2 Stück

Zubereitung

  1. 1Den Reis spülen, bis das Wasser klar ist, dann abgießen. Mit der Kokosmilch, der gleichen Menge Wasser, einer Prise Salz und den verknoteten Pandanblättern vermengen.
  2. 2Aufkochen, dann abdecken, Hitze reduzieren und sanft 15 Minuten garen. Vom Herd zugedeckt 5–10 Minuten ruhen lassen, dann mit der Gabel auflockern und das Pandan entfernen.
  3. 3Die getrockneten Chilis in heißem Wasser weich einweichen. Mit den Schalotten, dem Knoblauch und der Garnelenpaste zu einer glatten Sambal-Paste mixen.
  4. 4Die getrockneten Sardellen in etwas Öl knusprig und goldbraun braten, dann auf Papier beiseitestellen. Die Erdnüsse in derselben Pfanne goldbraun rösten.
  5. 5Die Sambal-Paste in Öl bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, bis sich das Öl absetzt und sie dunkler wird, etwa 10 Minuten. Die Tamarinde, etwas Zucker und Salz einrühren und zu einer dicken, glänzenden Marmelade einköcheln.
  6. 6Die Hälfte der gebratenen Sardellen für das klassische Sambal Ikan Bilis unter das Sambal heben; den Rest knusprig für die Garnitur behalten.
  7. 7Die 2 Eier hart kochen, bis das Eigelb ganz fest ist, schälen und halbieren. Den Kokosreis auf jeden Teller häufen und Sambal, Sardellen, Erdnüsse, Gurkenscheiben und ein halbes Ei darum anordnen. Warm servieren.