ナシ・レマ（マレーシア風ココナッツライス）

作り方

1. 1米を水が澄むまで研ぎ、水を切ります。ココナッツミルク、同量の水、塩ひとつまみ、結んだパンダンの葉と合わせます。
2. 2沸騰させ、ふたをして火を弱め、15分やさしく炊きます。火から下ろしてふたをしたまま5〜10分蒸らし、フォークでほぐしてパンダンを取り除きます。
3. 3乾燥唐辛子を熱湯でやわらかく戻します。エシャロット、にんにく、エビ発酵ペーストとなめらかなサンバルペーストに撹拌します。
4. 4煮干しを少量の油でカリッと金色に揚げ、ペーパーに取ります。同じ鍋でピーナッツをきつね色に炒ります。
5. 5サンバルペーストを油で中火に、混ぜながら油が分離して色が濃くなるまで約10分炒めます。タマリンド、砂糖少々、塩を混ぜ、濃くつやのあるジャム状に煮詰めます。
6. 6揚げた煮干しの半量をサンバルに混ぜ、定番のサンバル・イカンビリスに。残りは飾り用にカリッとしたまま取っておきます。
7. 7卵2個を黄身が完全に固まるまでゆで、殻をむいて半分に切ります。各皿にココナッツライスを盛り、サンバル、煮干し、ピーナッツ、きゅうりの薄切り、ゆで卵半分を周りに並べます。温かいうちに供します。