马来西亚 · 早餐
椰浆饭（Nasi Lemak）
椰浆饭是马来西亚的国菜——香兰叶煮出的椰香米饭，四周围着甜辣的参巴辣酱、炸得酥脆的江鱼仔、烤花生、黄瓜片和一颗水煮蛋。
食材
- 米400 克
- 椰浆250 毫升
- 香兰叶2 片
- 江鱼仔（干凤尾鱼）80 克
- 花生60 克
- 干辣椒10 个
- 红葱头5 个
- 虾酱（belacan）1 茶匙
- 罗望子2 汤匙
- 黄瓜1 根
- 大蒜，做参巴用适量
- 植物油：炸江鱼仔用薄薄一层，炒参巴要多放一些适量
- 糖，做参巴用适量
- 盐，煮饭和做参巴用适量
- 鸡蛋，煮熟2 个
做法
- 1米淘到水清，沥干。倒进锅里，加椰浆、等量的水、一撮盐和打结的香兰叶。
- 2大火煮开后加盖转小火，煮15分钟。离火后继续盖着焖5–10分钟，用叉子把饭拨松，香兰叶挑出来扔掉。
- 3干辣椒用热水泡软。和红葱头、大蒜、虾酱一起打成顺滑的参巴辣酱糊。
- 4锅里放少许油，把江鱼仔炸到金黄酥脆，捞到厨房纸上。同一口锅把花生炒到金黄。
- 5参巴辣酱糊下油锅中火翻炒，一直搅，炒到油析出来、颜色变深，约10分钟。拌入罗望子、少许糖和盐，收成浓稠发亮的酱。
- 6把一半炸好的江鱼仔拌进参巴里，这就是经典的江鱼仔参巴；另一半留着保持酥脆，最后撒。
- 72个鸡蛋煮到蛋黄完全凝固，剥壳对半切开。每个盘子里盛一堆椰浆饭，四周依次摆上参巴、江鱼仔、花生、黄瓜片和半颗鸡蛋。趁热上桌。