Bircher muesli (Porridge nocturne suisse)

Préparation

1. 1Râpez la pomme. Prenez l'une des pommes et râpez-la grossièrement, avec la peau. La pomme crue fraîchement râpée — ni cuite, ni séchée, ni en purée — est le cœur du Bircher muesli. Râpez directement dans le bol de mélange. Pressez aussitôt le jus de citron sur la pomme râpée et mélangez : l'acide empêche l'oxydation et le brunissement, et il compte beaucoup dans le goût du plat fini. La pomme s'attendrira pendant la nuit et se fondra dans les flocons, en libérant son humidité et sa douceur naturelle.
2. 2Mélangez et réfrigérez. Ajoutez les flocons d'avoine, le yaourt, le lait, le jus de pomme, le miel et la cannelle dans le bol avec la pomme râpée. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène. Le mélange paraîtra assez liquide : c'est normal. Les flocons absorberont le liquide pendant la nuit et la texture changera complètement. Incorporez les raisins secs maintenant si vous les voulez fondants ; si vous les préférez fermes et distincts, ajoutez-les le matin. Couvrez bien le bol de film alimentaire ou transférez dans des bocaux ou boîtes hermétiques. Réfrigérez au moins 6 heures, idéalement toute la nuit, pour que les flocons s'hydratent complètement.
3. 3Vérifiez la consistance le matin. Après une nuit au réfrigérateur, le Bircher muesli doit être épais, crémeux et homogène : les flocons entièrement ramollis, la pomme presque invisible, le tout d'une couleur dorée pâle. S'il semble trop épais, ajoutez un filet de lait ou de jus de pomme ; l'épaisseur dépend de l'humidité de la pomme utilisée. S'il est encore liquide, laissez-le une heure de plus au réfrigérateur. La consistance doit ressembler à une bouillie froide et épaisse — souple et crémeuse, ni croquante ni détrempée.
4. 4Préparez les garnitures. Coupez la deuxième pomme, avec la peau, en fines lamelles ou en petits cubes. Disposez les garnitures : tranches de pomme fraîche, fruits rouges frais, noix concassées et un filet supplémentaire de miel. Elles se posent juste avant de servir et ne se mélangent pas à l'avance : le contraste entre la base froide et crémeuse et les garnitures fraîches, légèrement croquantes, est ce qui rend le Bircher muesli digne d'être mangé, et pas seulement nutritif. Les noix, en particulier, se posent au dernier moment pour rester croquantes.
5. 5Servez froid, directement du réfrigérateur. Le Bircher muesli se sert toujours froid. Répartissez-le dans des bols, disposez les garnitures, versez un filet de miel dessus. Il se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours : la base s'améliore même légèrement le deuxième jour, à mesure que les saveurs se mêlent. Ne le congelez pas (le yaourt se sépare au dégel). Si vous le préparez à l'avance, faites jusqu'à 3 jours de base et conservez-la, en ajoutant des garnitures fraîches à chaque portion au moment de servir.