瑞士 · 早餐
伯彻尔麦片粥（瑞士隔夜燕麦）
伯彻尔麦片粥是一道以磨碎的生苹果为核心的瑞士冷燕麦料理，由瑞士医生马克西米利安·伯彻尔-本纳于1900年前后为其苏黎世诊所的患者研发。
食材
- 传统燕麦片100 克
- 天然全脂酸奶或希腊酸奶150 克
- 全脂牛奶100 毫升
- 苹果汁80 毫升
- 中等大小苹果2 个
- 新鲜柠檬汁1 汤匙
- 蜂蜜或枫糖浆，另备少许用于淋面1 汤匙
- 肉桂粉0.5 茶匙
- 混合坚果，粗略切碎30 克
- 葡萄干或无核小葡萄干20 克
- 新鲜浆果或当季水果（用于装饰）1 把
做法
- 1磨碎苹果。取一个苹果粗磨——带皮。新鲜生磨的苹果——不煮、不干、不打泥——是伯彻尔麦片粥的核心。直接磨入搅拌碗中。立即将柠檬汁挤在磨碎的苹果上并搅拌——酸性物质防止氧化变色，对成品风味至关重要。苹果将在一夜间软化融入燕麦，释放水分和天然甜味。
- 2混合所有食材并冷藏。将燕麦片、酸奶、牛奶、苹果汁、蜂蜜和肉桂加入装有磨碎苹果的碗中，搅拌至完全均匀。混合物看起来相当稀——这是正确的。燕麦会在夜间吸收液体，整个质地会完全改变。如果想让葡萄干泡软，现在就加；如果喜欢它们有嚼劲、颗粒分明，就等到早上再加。用保鲜膜把碗盖紧，或转入密封罐、密封盒中。冷藏至少6小时，最好隔夜，让燕麦充分吸水。
- 3早上检查质地。冷藏过夜后，伯彻尔麦片粥应该浓稠、奶滑、均匀——燕麦完全软化，苹果几乎看不见，整体呈淡金色。如果太稠，加少许牛奶或苹果汁搅拌——浓稠程度取决于所用苹果的含水量。如果仍然稀薄，再在冰箱放一小时。质地应该像浓稠的冷粥——柔软奶滑，不脆不糊。
- 4准备配料。将第二个苹果切成薄片或小块，留皮。摆上配料：新鲜苹果片、新鲜浆果、切碎坚果和额外的蜂蜜。这些在上桌前才添加，不提前拌入——冷奶油基底和新鲜轻脆配料之间的对比，正是让伯彻尔麦片粥值得吃、而不只是有营养的原因。坚果尤其要在最后一刻加以保持酥脆。
- 5直接从冰箱取出冷食。伯彻尔麦片粥始终冷食。盛入碗中，摆上配料，淋上蜂蜜。冷藏可保存3天——基底在第二天风味实际上会略有提升，因为味道还在继续融合。不要冷冻（酸奶解冻后会分离）。如果要提前做，最多做3天的量，保存好基底，每份上桌时再添加新鲜配料。