食材

刺山柑食谱

14个刺山柑食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

14 道食谱

意式生牛肉薄片（Carpaccio）: 芝麻菜, 牛肉, 刺山柑 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利简单

开胃菜和三明治

意式生牛肉薄片（Carpaccio）

意式生牛肉薄片（Carpaccio，也译卡帕奇欧）是一道意大利前菜：把生牛里脊切成纸一样薄的片，最早出自威尼斯的哈里酒吧（Harry's Bar）；这里用橄榄油、柠檬汁、酸豆、芝麻菜和帕玛森芝士薄片调味。牛里脊要先冷冻30–40分钟，变硬后才能切得很薄。

18 分钟240 大卡4 人份

🥑生酮⚡快手🌾无麸质

🇫🇷法国中等

开胃菜和三明治

橄榄酱（Tapenade）

橄榄酱（tapenade）是普罗旺斯的一种酱，把切碎的黑橄榄和青橄榄、酸豆和鳀鱼，用橄榄油和柠檬汁拌在一起。这个版本还加了红洋葱、欧芹和辣椒碎。可以抹在硬皮面包上，也可以配烤蔬菜或鱼。成品约450克（大约2杯），作为涂抹酱够8个人吃。用一点点就够了。

15 分钟85 大卡8 人份

🥑生酮⚡快手🌾无麸质

🇷🇺俄罗斯进阶

汤类

索良卡浓汤

索良卡是一道浓稠的俄罗斯汤，用几种熏制肉肠、盐渍黄瓜、橄榄、刺山柑和柠檬做成。别的汤都没有这种组合：三四种熏制肉肠一起下锅，盐渍黄瓜连同一点腌汁，橄榄、刺山柑，还有上桌时才放进碗里的一片柠檬。味道同时是酸的、咸的和熏的，浓稠到勺子搅动时能感到阻力。它起初是农家菜，至今把手边剩下的熏肉腌肉用掉仍是最诚实的做法——冰箱里剩下的那一小截香肠，正该进这口锅。酸奶油和欧芹放在最上面，绝不下锅。

170 分钟600 大卡6 人份

🌾无麸质💪高蛋白

🇫🇷法国中等

鱼类和海鲜菜肴

纸包烤鲈鱼

纸包烤鲈鱼是一整条鲈鱼连同番茄、黑橄榄、刺山柑、柠檬和一点白葡萄酒，用烘焙纸封好放进烤箱，靠自身的汁水蒸熟的法式做法。入纸之前，鱼先用大蒜、欧芹、牛至、柠檬汁和橄榄油里外抹匀。

40 分钟275 大卡4 人份

🥑生酮💪高蛋白🌾无麸质

🇲🇽墨西哥中等

鱼类和海鲜菜肴

韦拉克鲁斯风味鱼

韦拉克鲁斯风味鱼（pescado a la veracruzana）是墨西哥湾沿岸韦拉克鲁斯的一道墨西哥鱼菜：白肉鱼排盖上番茄酱，加青橄榄、酸豆、香叶和墨西哥辣椒，一起放进烤箱烤熟。酱汁先在平底锅里煮几分钟，浇在鱼上，再和鱼一起进烤箱烤熟。

40 分钟300 大卡4 人份

🥑生酮🌶️辣💪高蛋白

🇮🇹意大利中等

鱼类和海鲜菜肴

地中海风味炖鱼

这道菜将鱼肉的鲜嫩与地中海香草、香料的芬芳融为一体，搭配番茄的酸香和橄榄的风味，清爽而不失醇厚，滋味丰富。

23 分钟200 大卡2 人份

🥑生酮⚡快手🌶️辣

西西里风味蔬菜炖煮（Caponata）: 茄子, 番茄, 芹菜 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利进阶

蔬菜和蘑菇菜肴

西西里风味蔬菜炖煮（Caponata）

茄子丁炸到金黄，再和番茄、芹菜、酸豆、橄榄一起在酸甜的agrodolce酱汁里慢炖。这道西西里菜隔夜更好吃——所有味道融合变深之后。

45 分钟90 大卡4 人份

🌿素食🌶️辣🌾无麸质

🇺🇸美国中等

鱼类和海鲜菜肴

烤鳕鱼

鳕鱼片高温烤制，搭配蒜香黄油、酸豆和柠檬。内里嫩滑，表面金黄，不到30分钟即可完成。

25 分钟260 大卡4 人份

💪高蛋白🌾无麸质⚡快手

🇺🇸美国中等

鱼类和海鲜菜肴

锡纸包鱼

白肉鱼片与圣女果、橄榄、酸豆、西葫芦和柠檬一起密封在锡纸中。15分钟蒸烤完成——烤架或烤箱皆可。无需清洗。

30 分钟270 大卡4 人份

💪高蛋白🌾无麸质⚡快手

皇家班尼迪克蛋（Eggs Royale，烟熏三文鱼版）: 鸡蛋, 烟熏三文鱼, 英式松饼，对半切开烤至金黄 — 英国 · 食谱

🇬🇧英国中等

早餐

皇家班尼迪克蛋（Eggs Royale，烟熏三文鱼版）

皇家蛋（Eggs Royale）就是用烟熏三文鱼代替加拿大培根或火腿的班尼迪克蛋：烤过的英式松饼上放冷熏三文鱼、水波蛋，再淋荷兰酱。它也叫 Eggs Atlantic、Eggs Hemingway 或 Eggs Montreal。三文鱼不需要加热，难点在于让三样东西同时做好：水波蛋、温热的荷兰酱和烤好的松饼。开始前请把整份食谱读一遍。

30 分钟970 大卡2 人份

💪高蛋白⚡快手

普塔内斯卡意大利面（Pasta alla Puttanesca）: 意大利面, 凤尾鱼柳, 橄榄 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利中等

谷物和面食

普塔内斯卡意大利面（Pasta alla Puttanesca）

一道大胆咸香的那不勒斯意面酱汁，完全由储藏食材构成：凤尾鱼、橄榄、刺山柑、大蒜和罐装番茄。名字大致翻译为「妓女风格」，这道菜真正来自那不勒斯西班牙区。它成功的关键是四种不同咸味元素的组合——凤尾鱼溶入油中，刺山柑带来花香咸味，橄榄提供果香丰富感，番茄带来酸味——二十分钟内产生复杂深邃的鲜味。不用担心凤尾鱼：它们完全消失在油中，不留任何鱼腥味，只留下鲜味。

25 分钟490 大卡4 人份

⚡快手🌶️辣

🇬🇷希腊中等

鱼类和海鲜菜肴

地中海风味烤全鱼

希腊语叫 psari psito 的烤全鱼，是一整条鲈鱼或鲷鱼，划刀、塞入柠檬和香草，用旺火烤熟，再淋上橄榄油和柠檬汁。它比看上去简单得多。整条鱼比鱼片更能保住水分（鱼皮和骨头像一层自带浇汁、自带隔热的壳），受热更均匀，骨头还带来鱼片比不了的鲜味。关键有三点：划刀（斜着划透鱼皮，让热量直接进到鱼肉里，不必等它从两端慢慢渗进去）；塞馅（新鲜香草和柠檬片在烤的时候产生带香气的蒸汽，从里面给鱼入味）；以及第一次翻面前让鱼静静待上7到8分钟，让焦壳完整形成，鱼才能干净地脱离烤架。鲈鱼（branzino）、鲷鱼、红鲷鱼和整条鳟鱼最合适：肉白、味道温和、皮结实，大小正好一人一条。

40 分钟400 大卡4 人份