食材

凤尾鱼柳食谱

5个凤尾鱼柳食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

5 道食谱

🇫🇷法国中等

开胃菜和三明治

橄榄酱（Tapenade）

橄榄酱（tapenade）是普罗旺斯的一种酱，把切碎的黑橄榄和青橄榄、酸豆和鳀鱼，用橄榄油和柠檬汁拌在一起。这个版本还加了红洋葱、欧芹和辣椒碎。可以抹在硬皮面包上，也可以配烤蔬菜或鱼。成品约450克（大约2杯），作为涂抹酱够8个人吃。用一点点就够了。

15 分钟85 大卡8 人份

🥑生酮⚡快手🌾无麸质

🇺🇸美国中等

沙拉

脆烤卷心菜凯撒沙拉

用烤至焦糖化的卷心菜瓣代替生菜的凯撒沙拉，搭配自制凤尾鱼酱汁、脆面包丁和帕玛森芝士刨片。卷心菜在高温烤箱中烤到边缘焦脆、天然糖分转化为焦糖——然后配上完整的凯撒沙拉酱料。一整颗卷心菜够四个人吃，花不了多少钱，味道比罗马生菜好得多。

25 分钟290 大卡4 人份

⚡快手

意大利绿酱(Salsa Verde)—— 皮埃蒙特bagnet verd经典绿色酱汁: 欧芹, 凤尾鱼柳, 刺山柑 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利简单

酱料和蘸料

意大利绿酱(Salsa Verde)—— 皮埃蒙特bagnet verd经典绿色酱汁

意大利绿酱（皮埃蒙特方言叫bagnet verd）是意大利北部一款味道凌厉的生调绿酱。它以平叶欧芹、咸鳀鱼、酸豆、大蒜、水煮蛋黄、泡过醋的面包和橄榄油为骨架，是皮埃蒙特冬季盛宴bollito misto（什锦煮肉）雷打不动的蘸酱。它被列入皮埃蒙特传统食品名录（P.A.T.），当地的说法是它诞生于19世纪卡洛·阿尔贝托国王的萨伏依宫廷。酱汁明亮、咸鲜、锐利、带草本气，天生就是用来切开久煮肉类的油腻的。用途远不止煮肉：烤鱼、烤蔬菜、软质奶酪、水煮蛋、烤面包片上浇一勺都合适。手工制作约需30分钟，用料理机更快，另需静置约1小时让味道融合。成品约250毫升，作蘸酱可供8人（每人约2汤匙）。

30 分钟130 大卡8 人份

⚡快手

意大利班雅考达 — 皮埃蒙特凤尾鱼大蒜热蘸酱: 大蒜, 凤尾鱼柳 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利中等

酱料和蘸料

意大利班雅考达 — 皮埃蒙特凤尾鱼大蒜热蘸酱

班雅考达(Bagna Cauda)在皮埃蒙特方言中意为「热水浴」,是用橄榄油、大蒜和凤尾鱼做成的温热蘸酱,是意大利北部聚餐文化的代表。三者慢慢融成一体,成为丝滑的乳化酱,放在桌子中央的赤陶fujòt里,下面点一支蜡烛保温,周围摆上生的、熟的时令蔬菜和脆面包,供大家蘸着吃。这道菜在18世纪末已传到皮埃蒙特,1875年首次见于文字记载;也有人把它追溯到旧时的盐路,盐和盐渍凤尾鱼沿这些道路从普罗旺斯和利古里亚运到内陆。2005年,意大利烹饪学院阿斯蒂代表处在科斯蒂廖莱达斯蒂(Costigliole d'Asti)请公证人正式登记了这份食谱。每年11-12月,阿斯蒂都会举办班雅考达日(Bagna Cauda Day)。这个均衡的家庭版本用牛奶煨过的大蒜来增加柔和感,用盐渍凤尾鱼增加深度,最后加一块黄油让质地更丝滑。全程约55分钟,大部分时间是小火慢煨。出品约350毫升,作为中心蘸酱可供6人食用。

55 分钟350 大卡6 人份

🌾无麸质🥑生酮

意大利金枪鱼酱(Salsa Tonnata)— 皮埃蒙特小牛肉金枪鱼酱: 金枪鱼罐头, 凤尾鱼柳, 刺山柑 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利简单

酱料和蘸料

意大利金枪鱼酱(Salsa Tonnata)— 皮埃蒙特小牛肉金枪鱼酱

Salsa tonnata 是皮埃蒙特的乳化酱，由油浸金枪鱼罐头、凤尾鱼、刺山柑、煮蛋黄、橄榄油和柠檬汁制成——就是 vitello tonnato（冷切小牛肉淋金枪鱼酱）用的酱。它的渊源大概可以追溯到18世纪的皮埃蒙特。Pellegrino Artusi 的食谱书《La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene》里有一份完全不含鸡蛋的做法：金枪鱼、凤尾鱼、大量橄榄油、柠檬和刺山柑。这个版本用煮蛋黄而不是生蛋黄来增稠，如今许多意大利厨师也这么做。它更安全，浓稠度也更接近蛋黄酱。除了配小牛肉，还可以做 tomato tonnato、egg tonnato、意面沙拉、三明治和蔬菜酱汁。操作25分钟，另需静置1–2小时。出品约350毫升，作为酱或蘸料够8人份。

25 分钟180 大卡8 人份

🌾无麸质🥑生酮⚡快手

食材

和它很搭的食材

在档案里和凤尾鱼柳一起出现频率最高的其他食材。点任意一个继续往下挖。

欧芹刺山柑大蒜罗勒柠檬洋葱卷心菜帕玛森